Pez mandarín cortado en flor
El pescado mandarín se marca en flor, se fríe y se cubre con salsa agridulce. Su interior queda tierno y el exterior crujiente.
Ingredients
13 items- Pez mandarín 1 (aproximadamente 750 g)
- Jengibre 10 g
- Cebolleta 15 g
- Vino de cocina 2 cucharadas
- Sal 2 cucharaditas
- Pimienta blanca molida 1/4 cucharadita
- Almidón de patata (o maicena) 100 g
- Kétchup 3 cucharadas
- Azúcar 2 cucharadas
- Vinagre blanco 1.5 cucharadas
- Salsa de soja ligera 1 cucharada
- Aceite vegetal 500 ml
- Ajo 3 dientes
Nutrition
Steps （8 steps）
Limpiar el pescado, quitar la espina dorsal y aplanar. Hacer cortes diagonales separados 2 cm hasta la piel (7 cortes). Unos 10 min.
Colocar el pescado en un bol y frotar con jengibre, cebolleta, vino, sal y pimienta. Marinar 15 min.
Mezclar kétchup, azúcar, vinagre, salsa de soja, 3 cucharadas de agua y 1 cucharada de almidón. Remover. (3 min)
Escurrir y secar el pescado. Rebozar uniformemente con almidón seco; sacudir el exceso.
Calentar aceite a 180°C. Sostener la cola y freír la cabeza primero, luego todo el pescado 2 min hasta dorado claro.
Subir la temperatura del aceite a 220°C. Freír el pescado 30 segundos hasta dorado crujiente; escurrir y emplatar.
Dejar 1 cucharada de aceite; saltear el ajo picado a fuego bajo. Añadir la salsa, subir el fuego, remover 30 seg hasta espesar. Añadir 1 cucharada de aceite caliente.
Verter la salsa caliente sobre el pescado. Adornar con guisantes y zanahoria cocidos (opcional). Servir inmediatamente.
Tips
Los cortes deben llegar hasta la piel pero sin romperla. Rebozar con almidón uniformemente para evitar que se pegue. Doble fritura para mayor textura crujiente. Ajustar el equilibrio agridulce al gusto (proporción vinagre:azúcar ≈ 1:1.25).
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