Мандариновая рыба «Цветочный разрез»
Мандариновая рыба глубоко надрезается в виде цветка, обжаривается во фритюре и подаётся с кисло-сладким соусом. Хрустящая снаружи, нежная внутри.
Ingredients
13 items- Мандариновая рыба (или окунь) 1 (около 750 г)
- Имбирь 10 г
- Зелёный лук 15 г
- Кулинарное вино 2 столовые ложки
- Соль 2 чайные ложки
- Молотый белый перец 1/4 чайной ложки
- Картофельный крахмал (или кукурузный) 100 г
- Кетчуп 3 столовые ложки
- Сахар 2 столовые ложки
- Белый уксус 1,5 столовые ложки
- Светлый соевый соус 1 столовая ложка
- Растительное масло 500 мл
- Чеснок 3 зубчика
Nutrition
Steps （8 steps）
Очистите рыбу, удалите позвоночник, распластайте. Сделайте диагональные надрезы через 2 см до кожи (7 надрезов). 10 мин.
Положите рыбу в миску; натрите имбирём, луком, вином, солью и перцем. Маринуйте 15 мин.
Смешайте кетчуп, сахар, уксус, соевый соус, 3 столовых ложки воды и 1 столовую ложку крахмала. Размешайте (3 мин).
Обсушите рыбу. Равномерно обваляйте в сухом крахмале; стряхните излишки.
Разогрейте масло до 180°С. Держа за хвост, опустите сначала голову, затем всю рыбу. Жарьте 2 минуты до светлого золотистого цвета.
Повысьте температуру до 220°С. Обжарьте рыбу ещё 30 секунд до золотистой хрустящей корочки; выньте и выложите на тарелку.
Оставьте 1 ст. ложку масла; обжарьте чеснок на слабом огне. Добавьте соус, доведите до кипения на сильном огне, помешивая, до загустения (30 сек). Влейте 1 ст. ложку горячего масла.
Полейте горячим соусом рыбу. Украсьте отварным горошком и кубиками моркови (по желанию). Подавайте немедленно.
Tips
Надрезы должны доходить до кожи, но не прорезать её для чёткого узора. Равномерно панируйте крахмалом. Двойная жарка даёт дополнительную хрусткость. Соотношение уксуса и сахара регулируйте по вкусу (примерно 1:1,25).
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Утка по-пекински
Всемирно известная классика пекинской кухни с хрустящей кожицей и нежным сочным мясом. Подаётся с тонкими блинчиками, сладким бобовым соусом и перьями зелёного лука — каждый кусочек представляет собой идеальную гармонию текстур и вкусов. Насладитесь аутентичной уткой по-пекински дома!
Курица в соли (Yan Ju Ji)
Классическое блюдо хакка из провинции Гуандун, в котором курица медленно готовится под коркой крупной соли, сохраняя свои натуральные соки. Кожа становится золотистой и ароматной, мясо — нежным и сочным, с тонким ароматом имбиря и соли. Идеальное блюдо для праздничного стола.
Фуци Фэйпянь (сычуаньские ломтики говядины и рубца)
Жемчужина холодных блюд сычуаньской кухни, Фуци Фэйпянь сочетает нежные ломтики говядины и рубца с жгучим и онемевающим соусом из масла чили. Богатая текстура и смелые вкусы делают его незаменимой закуской для любого банкета.
Рыба с квашеной капустой по-сычуаньски
Классическое сычуаньское блюдо с кисло-острым бульоном, нежные кусочки рыбы. Квашеная капуста убирает рыбный запах, а сушеный перец и сычуаньский перец возбуждают аппетит. Отлично подходит для семейных обедов или ужинов с гостями.