फूल-कट मैंडरिन मछली
मैंडरिन मछली को फूल जैसा काटकर तला जाता है और मीठा-खट्टा सॉस से सजाया जाता है। बाहर से कुरकुरी और अंदर से मुलायम।
Ingredients
13 items- मैंडरिन मछली 1 (लगभग 750 ग्राम)
- अदरक 10 ग्राम
- हरी प्याज 15 ग्राम
- खाना पकाने की शराब (वाइन) 2 बड़े चम्मच
- नमक 2 छोटे चम्मच
- सफेद कालीमिर्च पाउडर 1/4 छोटा चम्मच
- आलू स्टार्च 100 ग्राम
- टमाटर केचप 3 बड़े चम्मच
- चीनी 2 बड़े चम्मच
- सफेद सिरका 1.5 बड़े चम्मच
- हल्की सोया सॉस 1 बड़ा चम्मच
- वनस्पति तेल 500 मिलीलीटर
- लहसुन 3 कलियाँ
Nutrition
Steps （8 steps）
मछली को साफ करके रीढ़ की हड्डी निकालें; चपटा करें। मांस पर 2 सेमी के अंतर पर पीठ तक तिरछे कट लगाएँ (7 कट)। 10 मिनट।
एक बर्तन में मछली रखें; अदरक, हरी प्याज, शराब, नमक और सफेद कालीमिर्च से मलें। 15 मिनट मैरीनेट करें।
एक कटोरे में केचप, चीनी, सिरका, सोया सॉस, 3 बड़े चम्मच पानी और 1 बड़ा चम्मच स्टार्च मिलाकर घोल तैयार करें (3 मिनट)।
मछली को निकालकर सुखाएँ। सभी ओर और कटों में सूखा स्टार्च लगाएँ; अतिरिक्त झाड़ें।
तेल गरम करें (180°C)। पूंछ पकड़कर पहले सिर डुबोएँ फिर पूरी मछली डालें; 2 मिनट हल्का सुनहरा होने तक तलें। निकालें।
तेल का ताप 220°C करें। मछली को 30 सेकंड के लिए फिर से तलें, सुनहरा और कुरकुरा होने तक; निकालकर प्लेट पर रखें।
एक बड़ा चम्मच तेल छोड़ें; धीमी आँच पर लहसुन भूनें। तेज़ आँच पर सॉस डालें, 30 सेकंड हिलाएँ जब तक गाढ़ा और चमकीला हो। 1 बड़ा चम्मच गरम तेल डालें।
गरम सॉस को तली मछली पर डालें। उबले मटर और गाजर से सजाएँ (वैकल्पिक)। तुरंत परोसें।
Tips
कट त्वचा तक पहुँचें पर त्वचा न काटें ताकि पैटर्न स्पष्ट हो। स्टार्च समान रूप से लगाएँ। तलने में पहले कम ताप फिर अधिक ताप से कुरकुरापन आता है। चीनी-सिरका अनुपात स्वादानुसार रखें, सामान्यतः 1:1.25।
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