Huit Maillets
Croustillant à l'extérieur et tendre à l'intérieur, ces pilons de poulet en forme de maillet nappés d'une sauce aigre-douce sont le point fort de tout banquet.
Ingredients
21 items- Pilons de poulet (partie inférieure) 8 pièces
- Gingembre 4 tranches
- Ciboule 2 tiges
- Vin de cuisine 1 cuillère à soupe
- Sel 1/2 cuillère à café
- Poivre blanc une pincée
- Farine 50 grammes
- Amidon (maïs ou pomme de terre) 50 grammes
- Œuf 1
- Levure chimique 2 grammes
- Eau 100 ml
- Huile de cuisson assez pour la friture
- Ail 3 gousses
- Ketchup 3 cuillères à soupe
- Sucre 2 cuillères à soupe
- Vinaigre 1,5 cuillère à soupe
- Sauce soja claire 1 cuillère à soupe
- Eau 100 ml
- Mélange fécule de maïs 2 cuillères à soupe (1 càs fécule+2 càs eau)
- Graines de sésame blanches 1 cuillère à soupe
- Ciboule hachée 1 cuillère à soupe
Nutrition
Steps （7 steps）
Lavez 8 pilons, coupez autour de l'os à l'extrémité épaisse et poussez la chair vers le bas pour former un maillet. Marinez avec le gingembre, la ciboule, 1 càs de vin, 1/2 càc de sel et une pincée de poivre blanc pendant 20 minutes.
Dans un bol, mélangez 50 g de farine, 50 g d'amidon, 1 œuf, 2 g de levure chimique et 100 ml d'eau pour obtenir une pâte lisse; laissez reposer 10 minutes.
Égouttez le poulet mariné et enrobez chaque pièce uniformément de pâte.
Faites chauffer l'huile à 160°C, faites frire le poulet 5-6 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré; égouttez.
Augmentez la température de l'huile à 200°C, refaites frire tout le poulet environ 1 minute pour le rendre croustillant; égouttez.
Dans un wok avec un peu d'huile, faites revenir l'ail haché, puis ajoutez 3 càs de ketchup, 2 càs de sucre, 1,5 càs de vinaigre, 1 càs de sauce soja et 100 ml d'eau. Portez à ébullition, épaississez avec le mélange de fécule et ajoutez un filet d'huile.
Ajoutez le poulet frit, remuez rapidement pour enrober de sauce. Saupoudrez de graines de sésame et de ciboule hachée, servez.
Tips
La double friture est essentielle pour un croustillant extra. Ajustez le rapport aigre-doux selon votre goût.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Hong Shao Rou (Porc Braisé Rouge)
Le Hong Shao Rou est un grand classique de la cuisine chinoise. La poitrine de porc est braisée lentement avec du sucre caramélisé et de la sauce soja jusqu'à ce qu'elle fonde en bouche. La viande prend une belle couleur rouge et est enrobée d'une sauce épaisse sucrée-salée qui se marie parfaitement avec du riz.
Poisson au chou fermenté du Sichuan
Un plat classique du Sichuan au bouillon aigre et épicé, des filets de poisson tendres. Le chou fermenté élimine parfaitement l'odeur du poisson, et le mélange de piments séchés et de poivre du Sichuan ouvre l'appétit. Idéal pour les repas en famille ou entre amis.
Zongzi (Bouchées de riz gluant)
Zongzi chinois traditionnels : riz gluant farci de poitrine de porc marinée et de jaune d'œuf de canard salé, bouilli jusqu'à tendreté, parfumé à la feuille de bambou. Indispensable pour la Fête des Bateaux-Dragons.
Petits pains de porc poêlés de Shanghai (Sheng Jian Bao)
Dessus moelleux et fond croustillant doré, ces petits pains de porc poêlés à la shanghaienne libèrent un bouillon savoureux quand on les croque. Un classique du petit-déjeuner et un régal de rue.