팔대망치 (에이트 해머)
겉은 바삭하고 속은 촉촉한 망치 모양 닭다리를 새콤달콤한 소스에 버무린, 연회의 하이라이트 요리입니다.
Ingredients
21 items- 닭 드럼스틱 (아래쪽) 8개
- 생강 4쪽
- 파 2뿌리
- 요리용 술 1큰술
- 소금 1/2작은술
- 흰 후추 약간
- 밀가루 50그램
- 전분 (옥수수 또는 감자) 50그램
- 계란 1개
- 베이킹파우더 2그램
- 물 100ml
- 튀김용 기름 넉넉히
- 마늘 3쪽
- 케첩 3큰술
- 설탕 2큰술
- 식초 1.5큰술
- 간장 (진간장) 1큰술
- 물 100ml
- 전분물 2큰술 (전분1큰술+물2큰술)
- 흰깨 1큰술
- 송송 썬 파 1큰술
Nutrition
Steps （7 steps）
닭 드럼스틱 8개를 씻어 두꺼운 쪽 뼈 둘레를 자르고 살을 아래로 밀어 망치 모양을 만듭니다. 생강, 파, 술 1큰술, 소금 1/2작은술, 흰 후추 약간으로 20분 재워둡니다.
그릇에 밀가루 50g, 전분 50g, 계란 1개, 베이킹파우더 2g, 물 100ml를 넣고 매끈한 반죽을 만들어 10분 휴지시킵니다.
재운 닭을 건져 물기를 빼고 반죽을 골고루 묻힙니다.
기름을 160°C로 가열하여 닭을 5-6분간 노릇하게 튀겨 건집니다.
기름 온도를 200°C로 올려 모든 닭을 다시 1분간 바삭하게 튀깁니다.
팬에 기름 약간으로 마늘을 볶다가 케첩 3큰술, 설탕 2큰술, 식초 1.5큰술, 간장 1큰술, 물 100ml를 넣습니다. 끓으면 전분물로 농도를 맞추고 기름 약간을 추가합니다.
튀긴 닭을 넣고 빠르게 버무려 소스를 입힌 후 흰깨와 파송송을 뿌려 마무리합니다.
Tips
더 바삭하게 만들려면 이중 튀김이 필수입니다. 새콤달콤한 비율은 기호에 맞게 조절하세요.
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