แปดค้อน (ไก่แปดค้อน)
กรอบนอกนุ่มใน น่องไก่รูปค้อนเคลือบซอสเปรี้ยวหวาน เป็นไฮไลท์ของงานเลี้ยง
Ingredients
21 items- น่องไก่ (ส่วนล่าง) 8 ชิ้น
- ขิง 4 แผ่น
- ต้นหอม 2 ต้น
- เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- พริกไทยขาวป่น เล็กน้อย
- แป้งสาลี 50 กรัม
- แป้งมัน (ข้าวโพดหรือมันฝรั่ง) 50 กรัม
- ไข่ไก่ 1 ฟอง
- ผงฟู 2 กรัม
- น้ำ 100 มล.
- น้ำมันทอด พอประมาณ
- กระเทียม 3 กลีบ
- ซอสมะเขือเทศ 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชู 1.5 ช้อนโต๊ะ
- ซอสถั่วเหลือง (ซีอิ๊วขาว) 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำ 100 มล.
- แป้งมันละลายน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ (แป้ง1+น้ำ2)
- งาขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ
Nutrition
Steps （7 steps）
ล้างน่องไก่ 8 ชิ้น ตัดรอบกระดูกตรงปลายหนาแล้วดันเนื้อลงเป็นรูปค้อน หมักกับขิง ต้นหอม เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1/2 ช้อนชา พริกไทยเล็กน้อย 20 นาที
ผสมแป้งสาลี 50 กรัม แป้งมัน 50 กรัม ไข่ 1 ฟอง ผงฟู 2 กรัม น้ำ 100 มล. คนให้เข้ากัน พัก 10 นาที
สะเด็ดน้ำไก่หมัก แล้วชุบแป้งให้ทั่ว
ตั้งน้ำมัน 160°C ทอดไก่ 5-6 นาทีจนเหลือง ตักขึ้น
เพิ่มอุณหภูมิน้ำมันเป็น 200°C ทอดซ้ำอีก 1 นาทีให้กรอบ ตักขึ้น
ในกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อย ผัดกระเทียม ใส่ซอสมะเขือเทศ 3 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 1.5 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ และน้ำ 100 มล. ต้มเดือด ใส่แป้งมันละลายน้ำให้ข้น เติมน้ำมันนิดหน่อย
ใส่ไก่ทอด คลุกเคล้าให้เข้ากับซอส โรยงาขาวและต้นหอมซอย เสิร์ฟ
Tips
การทอดสองครั้งช่วยให้กรอบยิ่งขึ้น ปรับรสเปรี้ยวหวานตามชอบ
You May Also Like
More recipes you might enjoy
หงซ่าวโร่ว (หมูสามชั้นตุ๋นซีอิ๊ว)
หงซ่าวโร่ว เป็นอาหารจีนคลาสสิกที่ใช้หมูสามชั้นตุ๋นกับน้ำตาลคาราเมลและซีอิ๊วจนเปื่อยเนียน เนื้อหมูมีสีแดงเข้มและเคลือบด้วยซอสข้นหวานเค็มที่เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย เป็นเมนูที่ให้ความอบอุ่นใจ
ขนมไหว้พระจันทร์
ขนมไหว้พระจันทร์เป็นขนมพื้นเมืองที่ขาดไม่ได้ในเทศกาลไหว้พระจันทร์ มีแป้งบางๆ และไส้แน่น การทำเองที่บ้านเพิ่มความอบอุ่นให้กับเทศกาล แป้งสีทอง ไส้ถั่วกวนและไข่แดงเค็มสร้างรสชาติที่ประทับใจ
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร
เสี่ยวหลงเปาทอด (เซิ่งเจียนเปา)
ด้านบนนุ่มฟู ด้านล่างกรอบสีทอง พอดีคำกัดก็จะได้น้ำซุปหอม ๆ รสชาติกลมกล่อม เป็นอาหารเช้าสุดคลาสสิกและของกินเล่นยอดนิยมตามท้องถนนในเซี่ยงไฮ้