Ocho Martillos
Crujiente por fuera y tierno por dentro, estos muslos de pollo en forma de martillo bañados en salsa agridulce son un plato estrella para banquetes.
Ingredients
21 items- Muslos de pollo (parte inferior) 8 piezas
- Jengibre 4 rodajas
- Cebolleta 2 tallos
- Vino de cocina 1 cucharada
- Sal 1/2 cucharadita
- Pimienta blanca una pizca
- Harina 50 gramos
- Almidón (maíz o patata) 50 gramos
- Huevo 1
- Polvo de hornear 2 gramos
- Agua 100 ml
- Aceite de cocina suficiente para freír
- Ajo 3 dientes
- Kétchup 3 cucharadas
- Azúcar 2 cucharadas
- Vinagre 1.5 cucharadas
- Salsa de soja ligera 1 cucharada
- Agua 100 ml
- Mezcla de maicena 2 cucharadas (1 cda almidón+2 cda agua)
- Sésamo blanco 1 cucharada
- Cebolleta picada 1 cucharada
Nutrition
Steps （7 steps）
Lave 8 muslos de pollo, corte alrededor del hueso en el extremo grueso y empuje la carne hacia abajo para dar forma de martillo. Marine con jengibre, cebolleta, 1 cucharada de vino, 1/2 cucharadita de sal y una pizca de pimienta blanca durante 20 minutos.
En un bol, mezcle 50 g de harina, 50 g de almidón, 1 huevo, 2 g de polvo de hornear y 100 ml de agua hasta obtener una masa suave; deje reposar 10 minutos.
Escurra el pollo marinado y cubra cada pieza uniformemente con el rebozado.
Caliente abundante aceite a 160 °C, fría el pollo 5-6 minutos hasta que esté dorado; escurra.
Aumente la temperatura del aceite a 200 °C, fría nuevamente todo el pollo durante aproximadamente 1 minuto para que quede crujiente; escurra.
En un wok con un poco de aceite, saltee el ajo picado, luego añada 3 cucharadas de kétchup, 2 de azúcar, 1.5 de vinagre, 1 de salsa de soja y 100 ml de agua. Lleve a ebullición, espese con la mezcla de maicena y añada un chorrito de aceite.
Agregue el pollo frito, saltee rápidamente para cubrir con la salsa. Espolvoree con sésamo blanco y cebolleta picada, sirva.
Tips
El doble frito es esencial para una textura extra crujiente. Ajuste la proporción agridulce al gusto.
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