八大锤
外酥里嫩，形如锤状的鸡腿肉，裹上酸甜酱汁，令人食指大动，是宴席上的亮点。
原料
21 种- 鸡琵琶腿 8只
- 姜 4片
- 葱 2根
- 料酒 1汤匙
- 盐 半茶匙
- 白胡椒粉 少许
- 面粉 50克
- 淀粉（玉米或土豆） 50克
- 鸡蛋 1个
- 泡打粉 2克
- 水 100毫升
- 食用油 足量
- 大蒜 3瓣
- 番茄酱 3汤匙
- 白糖 2汤匙
- 醋 1.5汤匙
- 生抽 1汤匙
- 水 100毫升
- 水淀粉 2汤匙（1汤匙淀粉+2汤匙水）
- 白芝麻 1汤匙
- 葱花 1汤匙
营养信息
烹饪步骤 （7 步）
将8只鸡琵琶腿洗净，用刀沿腿骨根部环切一圈，将肉向下推成锤形。加入姜片、葱段、1汤匙料酒、半茶匙盐、少许白胡椒粉，抓匀腌制20分钟。
碗中混合50克面粉、50克淀粉、1个鸡蛋、2克泡打粉、100毫升水，搅拌成无颗粒的面糊，静置10分钟。
将腌好的鸡腿沥干，逐个放入面糊中均匀裹上一层。
锅中倒入足量油，加热至六成热（约160度），轻轻放入鸡腿炸5-6分钟至金黄，捞出控油。
将油温升至八成热（约200度），放入所有鸡腿复炸约1分钟至外皮酥脆，捞出沥油。
炒锅留底油，放入蒜末爆香，加入3汤匙番茄酱、2汤匙白糖、1.5汤匙醋、1汤匙生抽和100毫升水，搅匀烧开，淋入水淀粉勾芡，再淋半汤匙油。
倒入炸好的鸡腿，快速翻炒均匀，使每只鸡腿裹满料汁，撒上白芝麻和葱花即可出锅。
小贴士
复炸是保证酥脆的关键；酸甜汁比例可根据个人口味调整。
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