취배골 (醉排骨)
겉은 바삭하고 속은 부드러우며, 풍부한 술 향과 새콤달콤한 맛이 일품인 푸저우 전통 연회 요리입니다.
Ingredients
14 items- 돼지 갈비 500g
- 사오싱 주 3 큰술
- 연간장 2 큰술
- 진간장 1/2 작은술
- 설탕 2 작은술
- 식초 1 큰술
- 케첩 1 큰술
- 마늘 3 쪽
- 생강 몇 조각
- 계란 1 개
- 전분 3 큰술
- 밀가루 1 큰술
- 식용유 적당량
- 파 1 대
Nutrition
Steps （8 steps）
돼지 갈비를 작은 조각으로 자르고 물에 30분 담가 핏물을 뺀 후 건진다. 사오싱 주 2큰술, 연간장 1큰술, 생강 몇 조각을 넣고 버무려 20분 재운다.
볼에 계란 1개를 풀고 전분 3큰술, 밀가루 1큰술을 넣고 갈비가 골고루 묻을 정도의 반죽을 만든다.
재운 갈비를 반죽에 넣고 손으로 잘 버무려 각 조각에 얇게 코팅한다.
중약불에서 기름(약 500ml)을 180°C로 가열(젓가락 넣으면 거품)하고 갈비를 3-4분 튀겨 연한 갈색이 되면 건진다.
강불로 올려 기름을 200°C로 가열하고 갈비를 다시 넣어 1-2분 노릇하고 바삭하게 튀긴다. 기름을 뺀다.
작은 그릇에 사오싱 주 2큰술, 연간장 1큰술, 진간장 1/2작은술, 설탕 2작은술, 식초 1큰술, 케첩 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 물에 녹인 전분 1작은술을 섞어 양념장을 만든다.
팬에 기름 1큰술만 남기고 약불에서 양념장을 넣고 끊임없이 저어 거품이 나고 걸쭉해져 숟가락에 붙을 때까지 졸인다.
강불로 올려 튀긴 갈비를 재빨리 넣고 10-15초간 빠르게 볶아 양념이 골고루 묻게 한 후 다진 파를 뿌려 낸다.
Tips
두 번 튀겨 바삭함을 살립니다. 양념장은 미리 만들어 두세요. 재울 때 베이킹소다 약간을 넣으면 고기가 부드러워집니다. 양념장이 타지 않도록 불 조절에 주의하세요.
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