Costillas de cerdo borrachas
Crujientes por fuera, tiernas por dentro, con un rico aroma a vino y un sabor agridulce, este plato tradicional de Fuzhou es inolvidable.
Ingredients
14 items- Costillas de cerdo 500 g
- Vino Shaoxing 3 cucharadas
- Salsa de soja clara 2 cucharadas
- Salsa de soja oscura 1/2 cucharadita
- Azúcar 2 cucharaditas
- Vinagre de arroz 1 cucharada
- Kétchup 1 cucharada
- Ajo 3 dientes
- Jengibre unas rodajas
- Huevo 1
- Maicena 3 cucharadas
- Harina 1 cucharada
- Aceite de cocina cantidad necesaria
- Cebolleta 1 tallo
Nutrition
Steps （8 steps）
Remoje 500 g de costillas de cerdo en agua durante 30 min para eliminar la sangre; escurra. Agregue 2 cucharadas de vino Shaoxing, 1 cucharada de salsa de soja clara y unas rodajas de jengibre; mezcle y marine durante 20 min.
En un tazón, bata 1 huevo; añada 3 cucharadas de maicena y 1 cucharada de harina, mezcle hasta obtener una masa suave que pueda cubrir las costillas uniformemente.
Añada las costillas marinadas a la masa y mezcle bien con las manos para cubrir cada pieza uniformemente.
Caliente suficiente aceite (unos 500 ml) en un wok a fuego medio hasta 180°C (burbujas alrededor de los palillos). Fría las costillas durante 3-4 min hasta que estén ligeramente doradas; retire.
Suba el fuego a alto, caliente el aceite a 200°C, vuelva a poner las costillas y fría 1-2 min hasta que estén doradas y crujientes; escurra.
En un tazón pequeño, mezcle 2 cucharadas de vino Shaoxing, 1 cucharada de salsa de soja clara, 1/2 cucharadita de salsa de soja oscura, 2 cucharaditas de azúcar, 1 cucharada de vinagre de arroz, 1 cucharada de kétchup, 1 cucharada de ajo picado y 1 cucharadita de maicena disuelta en agua; remueva.
Deje 1 cucharada de aceite en el wok a fuego bajo, vierta la salsa y remueva continuamente hasta que burbujee y espese lo suficiente para cubrir una cuchara.
Suba el fuego a alto, añada rápidamente las costillas fritas, saltee durante 10-15 segundos para cubrir uniformemente; espolvoree con cebolleta picada y sirva.
Tips
La doble fritura garantiza el crujiente; prepare la salsa con antelación; añadir una pizca de bicarbonato durante el marinado hace la carne más tierna; controle el fuego para evitar que la salsa se queme.
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