Пьяные рёбрышки
Хрустящие снаружи, нежные внутри, с богатым винным ароматом и кисло-сладким вкусом, это традиционное блюдо Фучжоу незабываемо.
Ingredients
14 items- Свиные рёбрышки 500 г
- Вино Шаосин 3 столовые ложки
- Светлый соевый соус 2 столовые ложки
- Тёмный соевый соус 1/2 чайной ложки
- Сахар 2 чайные ложки
- Рисовый уксус 1 столовая ложка
- Кетчуп 1 столовая ложка
- Чеснок 3 зубчика
- Имбирь несколько ломтиков
- Яйцо 1
- Кукурузный крахмал 3 столовые ложки
- Мука 1 столовая ложка
- Масло для жарки по необходимости
- Зелёный лук 1 стебель
Nutrition
Steps （8 steps）
Замочите 500 г свиных рёбрышек в воде на 30 мин для удаления крови; слейте воду. Добавьте 2 ст. л. вина Шаосин, 1 ст. л. светлого соевого соуса и несколько ломтиков имбиря; перемешайте и маринуйте 20 мин.
В миске взбейте 1 яйцо; добавьте 3 ст. л. кукурузного крахмала и 1 ст. л. муки, взбейте до однородного жидкого теста, которое может равномерно покрывать рёбрышки.
Добавьте замаринованные рёбрышки в тесто и хорошо перемешайте руками, чтобы каждый кусочек был покрыт тонким слоем.
Разогрейте достаточное количество масла (около 500 мл) в воке на среднем огне до 180°C (пузырьки вокруг палочек). Жарьте рёбрышки 3-4 мин до светло-золотистого цвета; выньте.
Увеличьте огонь до сильного, нагрейте масло до 200°C, снова положите рёбрышки и жарьте 1-2 мин до золотистого цвета и хрустящей корочки; обсушите.
В маленькой миске смешайте 2 ст. л. вина Шаосин, 1 ст. л. светлого соевого соуса, 1/2 ч. л. тёмного соевого соуса, 2 ч. л. сахара, 1 ст. л. рисового уксуса, 1 ст. л. кетчупа, 1 ст. л. измельчённого чеснока и 1 ч. л. кукурузного крахмала, разведённого в воде; размешайте.
Оставьте 1 ст. л. масла в воке на слабом огне, влейте соус и непрерывно помешивайте, пока он не закипит и не загустеет настолько, чтобы покрывать ложку.
Увеличьте огонь до сильного, быстро добавьте жареные рёбрышки и обжаривайте 10-15 секунд, чтобы равномерно покрыть соусом; посыпьте нарезанным зелёным луком и подавайте.
Tips
Двойная жарка обеспечивает хрусткость; приготовьте соус заранее; добавление щепотки пищевой соды при мариновании делает мясо нежнее; контролируйте огонь, чтобы соус не подгорел.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Муравьи, взбирающиеся на дерево
Муравьи, взбирающиеся на дерево — это классическое блюдо сычуаньской кухни, в котором стеклянная лапша впитывает пикантный вкус свиного фарша и острой бобовой пасты, создавая нежное и сытное блюдо, идеально подходящее к рису.
Рыба с квашеной капустой по-сычуаньски
Классическое сычуаньское блюдо с кисло-острым бульоном, нежные кусочки рыбы. Квашеная капуста убирает рыбный запах, а сушеный перец и сычуаньский перец возбуждают аппетит. Отлично подходит для семейных обедов или ужинов с гостями.
Фуци Фэйпянь (сычуаньские ломтики говядины и рубца)
Жемчужина холодных блюд сычуаньской кухни, Фуци Фэйпянь сочетает нежные ломтики говядины и рубца с жгучим и онемевающим соусом из масла чили. Богатая текстура и смелые вкусы делают его незаменимой закуской для любого банкета.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.