Sườn say rượu (Túy bài cốt)
Giòn bên ngoài, mềm bên trong, thơm mùi rượu, chua ngọt hài hòa, là món tiệc truyền thống của Phúc Châu khó quên.
Ingredients
14 items- Sườn heo 500g
- Rượu Thiệu Hưng 3 muỗng canh
- Xì dầu nhạt 2 muỗng canh
- Xì dầu đậm màu 1/2 muỗng cà phê
- Đường 2 muỗng cà phê
- Giấm gạo 1 muỗng canh
- Tương cà 1 muỗng canh
- Tỏi 3 tép
- Gừng vài lát
- Trứng 1 quả
- Bột bắp 3 muỗng canh
- Bột mì 1 muỗng canh
- Dầu ăn lượng cần thiết
- Hành lá 1 cây
Nutrition
Steps （8 steps）
Ngâm sườn heo trong nước 30 phút để loại máu, để ráo. Thêm 2 muỗng canh rượu Thiệu Hưng, 1 muỗng canh xì dầu nhạt, vài lát gừng; trộn đều và ướp 20 phút.
Trong tô, đánh tan 1 quả trứng; thêm 3 muỗng canh bột bắp và 1 muỗng canh bột mì, khuấy thành hỗn hợp sệt có thể phủ đều sườn.
Cho sườn đã ướp vào hỗn hợp bột, dùng tay trộn đều để từng miếng được phủ một lớp mỏng.
Đun nóng dầu (khoảng 500ml) ở lửa vừa đến 180°C (sủi bọt quanh đũa). Chiên sườn 3-4 phút cho đến khi vàng nhạt, vớt ra.
Tăng lửa lớn, đun dầu lên 200°C, cho sườn vào chiên lần hai 1-2 phút đến khi vàng giòn, để ráo dầu.
Pha nước sốt: trộn 2 muỗng canh rượu Thiệu Hưng, 1 muỗng canh xì dầu nhạt, 1/2 muỗng cà phê xì dầu đậm màu, 2 muỗng cà phê đường, 1 muỗng canh giấm gạo, 1 muỗng canh tương cà, 1 muỗng canh tỏi băm và 1 muỗng cà phê bột bắp pha nước.
Chừa 1 muỗng canh dầu trong chảo ở lửa nhỏ, đổ nước sốt vào, khuấy liên tục cho đến khi sủi bọt và sệt lại, có thể bám vào muỗng.
Tăng lửa lớn, nhanh tay cho sườn chiên vào, đảo nhanh 10-15 giây để sốt phủ đều; rắc hành lá thái nhỏ và dọn ra.
Tips
Chiên hai lần tạo độ giòn; chuẩn bị nước sốt trước; thêm một chút muối nở khi ướp làm thịt mềm; kiểm soát lửa để sốt không cháy.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Gà Kung Pao
Món ăn Tứ Xuyên kinh điển với thịt gà, lạc và ớt khô, hương vị cay, ngọt, chua hài hòa, rất được yêu thích.
Bánh trôi tàu (Tangyuan)
Bánh trôi tàu là món tráng miệng biểu tượng của Tết Nguyên Tiêu Trung Quốc, hình tròn tượng trưng cho sự đoàn viên. Lớp vỏ nếp mềm dẻo, nhân mè đen ngọt bùi chảy ra khi cắn, mang đến cảm giác ấm áp quen thuộc.
Bò luộc kiểu Tứ Xuyên (Thủy Chử Ngưu Nhục)
Món ăn đặc trưng của vùng Tứ Xuyên, thịt bò mềm trong nước dùng cay tê, rưới dầu sôi lên trên để dậy mùi thơm. Hương vị đậm đà khó cưỡng.
Bánh Trung Thu
Bánh Trung Thu là món bánh truyền thống không thể thiếu trong Tết Trung Thu, với vỏ mỏng, nhân đầy đặn. Tự làm bánh ở nhà làm tăng thêm sự ấm cúng cho ngày lễ; vỏ vàng óng, nhân hạt sen đậm đà cùng lòng đỏ trứng muối tạo nên hương vị khó quên.