शराबी पसलियाँ (ज़ुई पाई गू)
बाहर से कुरकुरी, अंदर से नरम, शराब की सुगंध और खट्टे-मीठे स्वाद के साथ, फ़ूज़ू का यह पारंपरिक व्यंजन यादगार है।
Ingredients
14 items- सूअर की पसलियाँ 500 ग्राम
- शाओक्सिंग वाइन 3 टेबल स्पून
- हल्की सोया सॉस 2 टेबल स्पून
- गाढ़ी सोया सॉस 1/2 छोटा चम्मच
- चीनी 2 छोटा चम्मच
- चावल का सिरका 1 टेबल स्पून
- केचप 1 टेबल स्पून
- लहसुन 3 कलियाँ
- अदरक कुछ टुकड़े
- अंडा 1
- कॉर्नस्टार्च 3 टेबल स्पून
- मैदा 1 टेबल स्पून
- खाने का तेल आवश्यकतानुसार
- हरा प्याज 1 डंठल
Nutrition
Steps （8 steps）
सूअर की पसलियों के टुकड़ों को पानी में 30 मिनट भिगोकर खून निकालें; निथार लें। 2 टेबल स्पून शाओक्सिंग वाइन, 1 टेबल स्पून हल्की सोया सॉस और कुछ अदरक के टुकड़े डालें; मिलाकर 20 मिनट मैरीनेट करें।
एक कटोरे में 1 अंडा फेंटें; 3 टेबल स्पून कॉर्नस्टार्च और 1 टेबल स्पून मैदा डालकर चिकना घोल बनाएं जो पसलियों को समान रूप से ढक सके।
मैरीनेट की गई पसलियों को घोल में डालें और हाथों से अच्छी तरह मिलाएं ताकि प्रत्येक टुकड़ा पतली परत से ढक जाए।
कड़ाही में पर्याप्त तेल (लगभग 500 मिली) गरम करें मध्यम आंच पर 180°C तक (चॉपस्टिक से बुलबुले आएं)। पसलियों को 3-4 मिनट तलें जब तक हल्का भूरा न हो जाए; निकाल लें।
आंच तेज करें, तेल को 200°C तक गरम करें, पसलियों को वापस डालकर 1-2 मिनट सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें; निथार लें।
एक छोटे कटोरे में 2 टेबल स्पून शाओक्सिंग वाइन, 1 टेबल स्पून हल्की सोया सॉस, 1/2 छोटा चम्मच गाढ़ी सोया सॉस, 2 छोटा चम्मच चीनी, 1 टेबल स्पून चावल का सिरका, 1 टेबल स्पून केचप, 1 टेबल स्पून कीमा लहसुन और 1 छोटा चम्मच पानी में घुला कॉर्नस्टार्च मिलाएं; हिलाएं।
कड़ाही में 1 टेबल स्पून तेल छोड़ें, धीमी आंच पर सॉस डालें, लगातार हिलाते रहें जब तक बुलबुले आए और गाढ़ा हो जाए जो चम्मच पर लिपट सके।
आंच तेज करें, तले हुए पसलियाँ डालें और 10-15 सेकंड तेजी से भूनें ताकि सॉस समान रूप से लिपट जाए; कटा हरा प्याज छिड़कें और परोसें।
Tips
दो बार तलने से कुरकुरापन आता है; सॉस पहले बना लें; मैरीनेट करते समय एक चुटकी बेकिंग सोडा मांस को नरम बनाता है; आंच नियंत्रित रखें ताकि सॉस जले नहीं।
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