Côtes de porc ivres
Croustillantes à l'extérieur, tendres à l'intérieur, avec un riche arôme de vin et une saveur aigre-douce, ce plat traditionnel de Fuzhou est inoubliable.
Ingredients
14 items- Côtes de porc 500 g
- Vin de Shaoxing 3 cuillères à soupe
- Sauce soja claire 2 cuillères à soupe
- Sauce soja foncée 1/2 cuillère à café
- Sucre 2 cuillères à café
- Vinaigre de riz 1 cuillère à soupe
- Ketchup 1 cuillère à soupe
- Ail 3 gousses
- Gingembre quelques tranches
- Œuf 1
- Maïzena 3 cuillères à soupe
- Farine 1 cuillère à soupe
- Huile de cuisson quantité suffisante
- Oignon vert 1 tige
Nutrition
Steps （8 steps）
Faites tremper 500 g de côtes de porc dans l'eau pendant 30 min pour éliminer le sang; égouttez. Ajoutez 2 c. à soupe de vin de Shaoxing, 1 c. à soupe de sauce soja claire et quelques tranches de gingembre; mélangez et laissez mariner 20 min.
Dans un bol, battez 1 œuf; ajoutez 3 c. à soupe de maïzena et 1 c. à soupe de farine, mélangez pour obtenir une pâte lisse qui peut enrober uniformément les côtes.
Ajoutez les côtes marinées à la pâte et mélangez bien avec les mains pour que chaque morceau soit enrobé d'une fine couche.
Faites chauffer suffisamment d'huile (environ 500 ml) dans un wok à feu moyen jusqu'à 180°C (bulles autour des baguettes). Faites frire les côtes 3-4 min jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées; retirez.
Passez à feu vif, chauffez l'huile à 200°C, remettez les côtes et faites frire 1-2 min jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes; égouttez.
Dans un petit bol, mélangez 2 c. à soupe de vin de Shaoxing, 1 c. à soupe de sauce soja claire, 1/2 c. à café de sauce soja foncée, 2 c. à café de sucre, 1 c. à soupe de vinaigre de riz, 1 c. à soupe de ketchup, 1 c. à soupe d'ail haché et 1 c. à café de maïzena délayée dans l'eau; remuez.
Laissez 1 c. à soupe d'huile dans le wok à feu doux, versez la sauce et remuez continuellement jusqu'à ce qu'elle bouillonne et épaississe pour napper une cuillère.
Passez à feu vif, ajoutez rapidement les côtes frites, faites sauter 10-15 secondes pour les enrober uniformément; parsemez d'oignon vert haché et servez.
Tips
La double friture garantit le croustillant; préparez la sauce à l'avance; ajouter une pincée de bicarbonate de sodium pendant la marinade rend la viande plus tendre; contrôlez le feu pour éviter que la sauce ne brûle.
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