মাতাল পাঁজড়া (জুই পাই গু)
বাইরে খাস্তা, ভিতরে কোমল, সমৃদ্ধ শরাবের সুগন্ধ এবং টক-মিষ্টি স্বাদযুক্ত, ফুঝৌ'র এই ঐতিহ্যবাহী ভোজের পদটি অবিস্মরণীয়।
Ingredients
14 items- শূকরের পাঁজড়া ৫০০ গ্রাম
- শাওশিং ওয়াইন ৩ টেবিল চামচ
- হালকা সয়া সস ২ টেবিল চামচ
- গাঢ় সয়া সস ১/২ চা চামচ
- চিনি ২ চা চামচ
- চালের ভিনেগার ১ টেবিল চামচ
- কেচাপ ১ টেবিল চামচ
- রসুন ৩ কোয়া
- আদা কয়েক টুকরো
- ডিম ১টি
- কর্নস্টার্চ ৩ টেবিল চামচ
- ময়দা ১ টেবিল চামচ
- রান্নার তেল প্রয়োজন অনুযায়ী
- পেঁয়াজ কলি ১টি
Nutrition
Steps （8 steps）
শূকরের পাঁজড়ার টুকরোগুলো ৩০ মিনিট পানিতে ভিজিয়ে রক্ত বের করে নিন; পানি ঝরিয়ে নিন। ২ টেবিল চামচ শাওশিং ওয়াইন, ১ টেবিল চামচ হালকা সয়া সস ও কয়েক টুকরো আদা দিন; মিশিয়ে ২০ মিনিট ম্যারিনেট করুন।
একটি বাটিতে ১টি ডিম ফেটান; ৩ টেবিল চামচ কর্নস্টার্চ ও ১ টেবিল চামচ ময়দা যোগ করে মসৃণ ব্যাটার তৈরি করুন যা পাঁজড়াগুলো সমানভাবে ঢেকে দিতে পারে।
ম্যারিনেট করা পাঁজড়াগুলো ব্যাটারে ঢেলে হাত দিয়ে ভালোভাবে মেশান যাতে প্রতিটি টুকরো পাতলা আবরণে ঢেকে যায়।
কড়াইতে পর্যাপ্ত তেল গরম করুন মাঝারি আঁচে ১৮০°C তাপমাত্রায় (চপস্টিকের চারপাশে বুদবুদ)। পাঁজড়াগুলো ৩-৪ মিনিট ভাজুন যতক্ষণ হালকা বাদামী হয়; তুলে নিন।
আঁচ বাড়িয়ে উচ্চ আঁচে নিন, তেল ২০০°C তে গরম করুন, পাঁজড়াগুলো আবার দিয়ে ১-২ মিনিট সোনালি ও খাস্তা হওয়া পর্যন্ত ভাজুন; তেল ঝরিয়ে নিন।
একটি ছোট বাটিতে ২ টেবিল চামচ শাওশিং ওয়াইন, ১ টেবিল চামচ হালকা সয়া সস, ১/২ চা চামচ গাঢ় সয়া সস, ২ চা চামচ চিনি, ১ টেবিল চামচ চালের ভিনেগার, ১ টেবিল চামচ কেচাপ, ১ টেবিল চামচ কুচি রসুন ও ১ চা চামচ পানিতে গোলা কর্নস্টার্চ মেশান; নেড়ে নিন।
কড়াইতে ১ টেবিল চামচ তেল রেখে কম আঁচে সস ঢালুন, ক্রমাগত নেড়ে যেতে থাকুন যতক্ষণ বুদবুদ উঠে ঘন হয় ও চামচে লেগে থাকে।
উচ্চ আঁচে নিন, দ্রুত ভাজা পাঁজড়াগুলো দিন এবং ১০-১৫ সেকেন্ড দ্রুত নেড়ে সস সমানভাবে লেপে দিন; কুচি পেঁয়াজ কলি ছড়িয়ে পরিবেশন করুন।
Tips
দুবার ভাজলে খাস্তা হয়; সস আগে তৈরি করে রাখুন; ম্যারিনেটের সময় এক চিমটি বেকিং সোডা মাংস নরম করে; তাপ নিয়ন্ত্রণ রাখুন যেন সস পুড়ে না যায়।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
চংকিং মশলাদার চিকেন (লাজিজি)
চংকিং-এর একটি বিখ্যাত পদ, যেখানে খাস্তা মুরগির টুকরো শুকনো লঙ্কা এবং সিচুয়ান গোলমরিচ দিয়ে নাড়াচাড়া করা হয়। সুগন্ধি ঝাল ও ঝিমঝিমে অনুভূতি অবিশ্বাস্যভাবে আসক্তিকর। ভাতের সাথে আদর্শ।
জিয়ানবিং গুওজি
জিয়ানবিং গুওজি চীনের তিয়ানজিনের সবচেয়ে বিখ্যাত স্ট্রিট ব্রেকফাস্ট। মুগ ডালের আটার পাতলা ক্রেপটি গরম তাওয়ায় রান্না করা হয়, তার উপর ডিম দেওয়া হয়, উল্টানো হয়, মিষ্টি বিন সস এবং মরিচের পেস্ট লাগানো হয় এবং ক্রিস্পি ফ্রাইড ওয়ান্টন শিট বা ইউটিয়াও দিয়ে ভরা হয়। বাইরে নরম, ভিতরে খাস্তা, প্রতিটি কামনাই বিশুদ্ধ তৃপ্তি।
ল্যানঝো লামিয়ান (ল্যানঝো বিফ নুডলস)
ল্যানঝো লামিয়ান উত্তর-পশ্চিম চীনা খাবারের একটি প্রতীক, যাতে হাতে টানা চিবানো নুডলস, পরিষ্কার এবং সুস্বাদু গরুর মাংসের ঝোল এবং সুগন্ধি মরিচের তেল থাকে। 'পাঁচটি উপাদান' – পরিষ্কার ঝোল, সাদা মূলা, লাল মরিচ, সবুজ ভেষজ এবং হলুদ নুডলস – এর জন্য পরিচিত, এটি একটি আইকনিক আরামদায়ক খাবার।
ইউ শিয়াং রু সি (মাছের সুগন্ধযুক্ত শুয়োরের মাংসের কুচি)
সিচুয়ান রন্ধনশৈলীর একটি ক্লাসিক পদ, কোমল শুয়োরের মাংসের কুচি টক-মিষ্টি ও হালকা ঝাল সসে কুঁচকি সবজির সাথে পরিবেশন করা হয়। 'মাছের সুগন্ধ' এই অনন্য স্বাদ আসে আচারযুক্ত মরিচ, আদা, রসুন এবং চিনি-ভিনেগারের নিখুঁত সমন্বয় থেকে, যা ভাতের সাথে অসাধারণ খাবার।