Costelas de porco bêbadas
Crocantes por fora, macias por dentro, com rico aroma de vinho e sabor agridoce, este prato tradicional de Fuzhou é inesquecível.
Ingredients
14 items- Costelas de porco 500 g
- Vinho Shaoxing 3 colheres de sopa
- Molho de soja claro 2 colheres de sopa
- Molho de soja escuro 1/2 colher de chá
- Açúcar 2 colheres de chá
- Vinagre de arroz 1 colher de sopa
- Ketchup 1 colher de sopa
- Alho 3 dentes
- Gengibre algumas rodelas
- Ovo 1
- Amido de milho 3 colheres de sopa
- Farinha 1 colher de sopa
- Óleo de cozinha quanto baste
- Cebolinha 1 talo
Nutrition
Steps （8 steps）
Molhe 500 g de costelas de porco em água por 30 min para remover o sangue; escorra. Adicione 2 colheres de sopa de vinho Shaoxing, 1 colher de sopa de molho de soja claro e algumas rodelas de gengibre; misture e marine por 20 min.
Numa tigela, bata 1 ovo; adicione 3 colheres de sopa de amido de milho e 1 colher de sopa de farinha, misture até obter uma massa lisa que cubra as costelas uniformemente.
Adicione as costelas marinadas à massa e misture bem com as mãos para cobrir cada pedaço uniformemente.
Aqueça óleo suficiente (cerca de 500 ml) num wok em lume médio até 180°C (bolhas à volta dos pauzinhos). Frite as costelas durante 3-4 min até alourarem ligeiramente; retire.
Aumente o lume para alto, aqueça o óleo a 200°C, volte a colocar as costelas e frite 1-2 min até dourarem e ficarem crocantes; escorra.
Numa tigela pequena, misture 2 colheres de sopa de vinho Shaoxing, 1 colher de sopa de molho de soja claro, 1/2 colher de chá de molho de soja escuro, 2 colheres de chá de açúcar, 1 colher de sopa de vinagre de arroz, 1 colher de sopa de ketchup, 1 colher de sopa de alho picado e 1 colher de chá de amido de milho dissolvido em água; mexa.
Deixe 1 colher de sopa de óleo no wok em lume baixo, deite o molho e mexa continuamente até borbulhar e engrossar o suficiente para cobrir uma colher.
Aumente o lume para alto, adicione rapidamente as costelas fritas, salteie 10-15 segundos para cobrir uniformemente; polvilhe com cebolinha picada e sirva.
Tips
A fritura dupla garante crocância; prepare o molho com antecedência; adicionar uma pitada de bicarbonato de sódio durante a marinada torna a carne mais macia; controle o lume para evitar que o molho queime.
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