ซี่โครงหมูอบเหล้า (จุยไผกู่)
กรอบนอกนุ่มใน หอมกลิ่นเหล้า รสเปรี้ยวหวาน เป็นอาหารจานเด็ดของฝูโจวที่ลืมไม่ลง
Ingredients
14 items- ซี่โครงหมู 500 กรัม
- เหล้าเส้าซิง 3 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำ 1/2 ช้อนชา
- น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา
- น้ำส้มสายชูข้าว 1 ช้อนโต๊ะ
- ซอสมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียม 3 กลีบ
- ขิง สองสามแว่น
- ไข่ 1 ฟอง
- แป้งข้าวโพด 3 ช้อนโต๊ะ
- แป้งสาลี 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช ตามต้องการ
- ต้นหอม 1 ต้น
Nutrition
Steps （8 steps）
แช่ซี่โครงหมูในน้ำ 30 นาทีเพื่อเอาเลือดออก สะเด็ดน้ำ ใส่เหล้าเส้าซิง 2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ ขิงสองสามแว่น คลุกเคล้าและหมัก 20 นาที
ในชาม ตีไข่ 1 ฟอง ใส่แป้งข้าวโพด 3 ช้อนโต๊ะและแป้งสาลี 1 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากันเป็นแป้งเหลวที่สามารถเคลือบซี่โครงได้สม่ำเสมอ
ใส่ซี่โครงหมักลงในแป้ง คลุกด้วยมือให้แต่ละชิ้นเคลือบด้วยแป้งบางๆ
ใส่น้ำมันพอท่วม (ประมาณ 500 มล.) ใช้ไฟกลางร้อนถึง 180°C (เห็นฟองรอบตะเกียบ) ทอดซี่โครง 3-4 นาทีจนเหลืองอ่อน ตักขึ้น
เพิ่มไฟแรง ร้อนน้ำมันถึง 200°C ใส่ซี่โครงกลับลงไปทอดซ้ำ 1-2 นาทีจนเป็นสีทองและกรอบ สะเด็ดน้ำมัน
ผสมเหล้าเส้าซิง 2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วดำ 1/2 ช้อนชา น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ ซอสมะเขือเทศ 1 ช้อนโต๊ะ กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ และแป้งข้าวโพดละลายน้ำ 1 ช้อนชาในถ้วยเล็ก
ใส่น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะในกระทะ ใช้ไฟอ่อน เทซอสที่ผสมลงไป คนตลอดเวลาจนเดือดเป็นฟองและข้นพอเคลือบช้อน
เร่งไฟแรง ใส่ซี่โครงทอด ผัดเร็ว 10-15 วินาทีให้ซอสเคลือบทั่ว โรยต้นหอมซอย เสิร์ฟ
Tips
การทอดสองครั้งทำให้กรอบ; ทำซอสไว้ล่วงหน้า; ใส่เบกกิ้งโซดาเล็กน้อยขณะหมักทำให้เนื้อนุ่ม; ควบคุมไฟอย่าให้ซอสไหม้
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ถังหยวน (ลูกข้าวเหนียวไส้หรอย)
ถังหยวนเป็นขนมหวานขึ้นชื่อในเทศกาลโคมไฟของจีน รูปร่างกลมสื่อถึงความสมบูรณ์และความสุขของครอบครัว ผิวนอกนุ่มเหนียว ไส้ดำหรอยหวานไหลซึมเมื่อกัดเข้าไป ให้ความรู้สึกอบอุ่นใจ
ตั้วเจียวหยูโถว (หัวปลานึ่งพริกเผา)
หัวปลามีเนื้อนุ่มลื่น ซึมซับรสเค็มและเผ็ดของพริกเผา หลังจากนึ่งแล้วราดด้วยน้ำมันร้อน ๆ ที่ส่งเสียงฉ่า ๆ จานนี้เป็นเมนูหัวปลาที่เป็นตำนานของอาหารหูหนาน ชวนให้น้ำลายสอ
ซี่โครงหมูนึ่งซอสถั่วดำ
เมนูคลาสสิกของอาหารกวางตุ้ง ซี่โครงหมูนึ่งซอสถั่วดำเป็นที่ชื่นชอบด้วยกลิ่นหอมเข้มข้นของถั่วดำและเนื้อหมูที่นุ่มชุ่มฉ่ำ การนึ่งช่วยคงรสชาติตามธรรมชาติของซี่โครง ขณะที่ซอสหอมกรุ่นซึมซาบทุกคำ เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย
ไก่กังเปา (Kung Pao Chicken)
ไก่กังเปาเป็นอาหารเสฉวนคลาสสิกที่ผสมผสานเนื้อไก่นุ่มกับถั่วลิสงกรุบกรอบในซอสเผ็ดชาเล็กน้อย เปรี้ยวหวาน สีแดงสดและรสชาติซับซ้อนทำให้อาหารจานนี้ไม่อาจต้านทานได้