醉排骨（酔っぱらいスペアリブ）
福建省福州市の伝統料理。豚スペアリブをカリッと揚げ、甘酸っぱい紹興酒のタレで和えた一品。外はサクサク、中はジューシーで、酒の香りが豊か。
Ingredients
15 items- 豚スペアリブ 500g
- 福建老酒 大さじ3
- 薄口醤油 大さじ2
- 濃口醤油 大さじ1
- 黒酢（老醋） 大さじ2
- 砂糖 大さじ3
- コーンスターチ 大さじ3
- 中力粉 大さじ2
- 卵 1個
- 青ネギ 2本
- 生姜 1かけ
- ニンニク 3片
- 塩 小さじ1/2
- 白コショウ 少々
- 揚げ油 適量
Nutrition
Steps （6 steps）
リブをぶつ切りにし、水に浸けて血抜きし、水気を切る。大さじ1の老酒、大さじ1の薄口醤油、塩、白コショウ、生姜を加えて20分漬け込む。
漬けたリブに卵を加え、コーンスターチと小麦粉各大さじ3を加えてよく混ぜ、薄い衣をまとわせる。
油を180℃に熱し、中弱火で5分ほどきつね色になるまで揚げる。取り出す。
油を190℃に上げ、リブを1分ほど再加熱してカリッと揚げる。油を切る。
ボウルに大さじ2の老酒、大さじ1の薄口醤油、大さじ1の濃口醤油、大さじ3の砂糖、大さじ2の酢、大さじ1のコーンスターチ、少々の水を混ぜてタレを作る。
フライパンに油を少し残し、ニンニクとネギを炒める。タレを入れて沸騰させ、リブを加えて30秒手早く絡める。ネギを散らす。
Tips
二度揚げでよりサクサクに。タレを加えたら手早く炒めてシャキッとした食感を保つ。福建老酒が最適、なければ紹興酒で代用可。
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