Пьяные свиные рёбрышки (Цзуй пай гу)
Традиционное блюдо из Фучжоу, провинция Фуцзянь. Свиные рёбрышки во фритюре покрываются кисло-сладким соусом из рисового вина, хрустящие снаружи и нежные внутри, с опьяняющим ароматом вина.
Ingredients
15 items- Свиные рёбрышки 500 г
- Старое фуцзяньское вино 3 ст. ложки
- Светлый соевый соус 2 ст. ложки
- Тёмный соевый соус 1 ст. ложка
- Выдержанный уксус 2 ст. ложки
- Белый сахар 3 ст. ложки
- Кукурузный крахмал 3 ст. ложки
- Мука общего назначения 2 ст. ложки
- Яйцо 1
- Зелёный лук 2 стебля
- Имбирь 1 небольшой кусочек
- Чеснок 3 зубчика
- Соль 1/2 ч. ложки
- Белый перец Щепотка
- Масло для жарки По необходимости
Nutrition
Steps （6 steps）
Нарезать рёбрышки на куски, замочить для удаления крови, обсушить. Добавить 1 ст. ложку вина, 1 ст. ложку светлого соевого соуса, соль, белый перец и имбирь. Мариновать 20 минут.
Добавить яйцо, 3 ст. ложки кукурузного крахмала и 3 ст. ложки муки к замаринованным рёбрышкам. Хорошо перемешать, чтобы каждый кусочек был покрыт тонким кляром.
Разогреть масло до 180°С. Обжаривать рёбрышки на средне-медленном огне 5 минут до светло-золотистого цвета. Вынуть.
Повысить температуру масла до 190°С. Снова обжарить рёбрышки 1 минуту до золотистого цвета и хрустящей корочки. Обсушить.
Смешать 2 ст. ложки вина, 1 ст. ложку светлого соевого соуса, 1 ст. ложку тёмного соевого соуса, 3 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки уксуса, 1 ст. ложку кукурузного крахмала и немного воды для соуса.
Оставить немного масла в воке, обжарить измельчённый чеснок и зелёный лук. Влить соус, помешивать до закипания. Добавить рёбрышки и быстро перемешать 30 секунд. Украсить зелёным луком.
Tips
Двойная обжарка делает рёбрышки более хрустящими; быстро перемешивайте после добавления соуса; используйте старое фуцзяньское вино или вино Шаосин.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Острый цыпленок по-чунцински (Лацзицзи)
Классическое блюдо Чунцина, в котором хрустящие кусочки курицы обжариваются с сушеным перцем чили и сычуаньским перцем. Пряный аромат и онемение невероятно затягивают. Идеально с рисом.
Спаржевая фасоль по-сычуаньски (сухая обжарка)
Классическое блюдо сычуаньской кухни: стручковая фасоль, обжаренная до морщинистой текстуры, с сушеным перцем и сычуаньским перцем. Неотразимый гарнир.
Отварная говядина по-сычуаньски (Шуй Чжу Ню Жоу)
Классическое сычуаньское блюдо: нежные полоски говядины в пряном и онемевающем бульоне, залитые кипящим маслом, которое высвобождает невероятный аромат. Богатый, острый вкус, который невозможно забыть.
Ю Сян Жоу Сы (свинина соломкой с ароматом рыбы)
Классическое блюдо сычуаньской кухни: нежные полоски свинины в кисло-сладком слегка остром соусе с хрустящими овощами. Уникальный «рыбный аромат» достигается благодаря маринованному перцу, имбирю, чесноку и идеальному балансу сахара и уксуса. Это блюдо отлично сочетается с рисом.