Côtes de porc ivres
Un plat traditionnel de Fuzhou, dans le Fujian. Des côtes de porc frites sont enrobées d'une sauce aigre-douce au vin de riz, croustillantes à l'extérieur et tendres à l'intérieur, avec un arôme enivrant.
Ingredients
15 items- Côtes de porc 500g
- Vieux vin du Fujian 3 cuillères à soupe
- Sauce soja claire 2 cuillères à soupe
- Sauce soja foncée 1 cuillère à soupe
- Vinaigre vieilli 2 cuillères à soupe
- Sucre blanc 3 cuillères à soupe
- Fécule de maïs 3 cuillères à soupe
- Farine tout usage 2 cuillères à soupe
- Œuf 1
- Oignon vert 2 tiges
- Gingembre 1 petit morceau
- Ail 3 gousses
- Sel 1/2 cuillère à café
- Poivre blanc Une pincée
- Huile de cuisson Selon besoin
Nutrition
Steps （6 steps）
Couper les côtes en morceaux, faire tremper pour éliminer le sang, égoutter. Ajouter 1 cuillère à soupe de vin, 1 cuillère à soupe de sauce soja claire, sel, poivre blanc et gingembre. Mariner 20 minutes.
Ajouter l'œuf, 3 cuillères à soupe de fécule de maïs et 3 cuillères à soupe de farine aux côtes marinées. Bien mélanger jusqu'à ce que chaque pièce soit enrobée d'une pâte fine.
Chauffer l'huile à 180°C. Frire les côtes à feu moyen-doux 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées. Retirer.
Augmenter la température de l'huile à 190°C. Frire à nouveau les côtes 1 minute jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Égoutter.
Mélanger 2 cuillères à soupe de vin, 1 cuillère à soupe de sauce soja claire, 1 cuillère à soupe de sauce soja foncée, 3 cuillères à soupe de sucre, 2 cuillères à soupe de vinaigre, 1 cuillère à soupe de fécule de maïs et un peu d'eau pour faire la sauce.
Laisser un peu d'huile dans le wok, faire revenir l'ail haché et les oignons verts. Verser la sauce, remuer jusqu'à ébullition. Ajouter les côtes et faire sauter 30 secondes. Garnir d'oignon vert.
Tips
La double cuisson rend les côtes plus croustillantes; remuez rapidement après avoir ajouté la sauce pour conserver le croustillant; utilisez du vieux vin du Fujian ou du vin de Shaoxing.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Fourmis escaladant un arbre
Les fourmis escaladant un arbre est un plat classique du Sichuan où les vermicelles de soja absorbent la saveur savoureuse de la viande de porc hachée et de la pâte de haricots épicée, créant un plat soyeux et copieux parfait avec du riz.
Yu Xiang Rou Si (porc émincé au parfum de poisson)
Un classique du Sichuan, ce plat se compose de fines lanières de porc tendres dans une sauce aigre-douce légèrement épicée avec des légumes croquants. La saveur unique « parfum de poisson » provient des piments marinés, du gingembre, de l'ail et d'un équilibre parfait entre sucre et vinaigre. Un vrai réconfort qui accompagne à merveille le riz.
Fuqi Feipian (Lamelles de bœuf et de tripes au Sichuan)
Un joyau de la cuisine froide du Sichuan, le Fuqi Feipian marie de fines lamelles de bœuf et de tripes à une sauce piquante et anesthésiante à l'huile de piment. Sa texture riche et ses saveurs audacieuses en font un apéritif incontournable pour tout banquet.
Zongzi (Bouchées de riz gluant)
Zongzi chinois traditionnels : riz gluant farci de poitrine de porc marinée et de jaune d'œuf de canard salé, bouilli jusqu'à tendreté, parfumé à la feuille de bambou. Indispensable pour la Fête des Bateaux-Dragons.