醉排骨
醉排骨是福州传统名菜，排骨炸至酥脆后裹上酸甜酒香酱汁，外酥里嫩，酒香四溢，令人回味无穷。
原料
15 种- 猪小排 500克
- 福建老酒 3汤匙
- 生抽 2汤匙
- 老抽 1汤匙
- 香醋 2汤匙
- 白糖 3汤匙
- 玉米淀粉 3汤匙
- 中筋面粉 2汤匙
- 鸡蛋 1个
- 葱 2根
- 姜 1小块
- 大蒜 3瓣
- 盐 半茶匙
- 白胡椒粉 少许
- 食用油 适量
营养信息
烹饪步骤 （6 步）
排骨斩块，浸泡去血水后沥干，加1汤匙老酒、1汤匙生抽、盐、白胡椒粉和姜片，抓匀腌制20分钟。
腌好的排骨中打入鸡蛋，加入淀粉和面粉各3汤匙，抓匀使每块裹上薄糊。
油温六成热，下排骨中小火炸5分钟至微黄，捞出控油。
油温升至八成热，放入排骨复炸1分钟至金黄酥脆，捞出。
碗中混合2汤匙老酒、1汤匙生抽、1汤匙老抽、3汤匙糖、2汤匙醋、1汤匙淀粉和少许水调成酱汁。
锅留底油，爆香蒜末葱花，倒酱汁烧至冒泡，放入排骨快速翻炒30秒裹匀，装盘撒葱花。
小贴士
复炸可使排骨更酥脆；酱汁应快速翻炒以保持脆度；使用福建老酒风味最佳，可用绍兴黄酒代替。
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