ซี่โครงหมูอบเหล้า (Zui Pai Gu)
อาหารดั้งเดิมของเมืองฝูโจว มณฑลฟูเจี้ยน ซี่โครงหมูทอดกรอบเคลือบซอสไวน์หวานอมเปรี้ยว กรอบนอกนุ่มใน หอมกลิ่นไวน์ชัดเจน
Ingredients
15 items- ซี่โครงหมู 500 กรัม
- ไวน์เก่าฟูเจี้ยน 3 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชูหมัก 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
- แป้งข้าวโพด 3 ช้อนโต๊ะ
- แป้งสาลีอเนกประสงค์ 2 ช้อนโต๊ะ
- ไข่ 1 ฟอง
- ต้นหอม 2 ต้น
- ขิง 1 แง่งเล็ก
- กระเทียม 3 กลีบ
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- พริกไทยขาวป่น เล็กน้อย
- น้ำมันปรุงอาหาร ตามต้องการ
Nutrition
Steps （6 steps）
ตัดซี่โครงเป็นท่อน แช่น้ำเพื่อล้างเลือด สะเด็ดน้ำ ใส่ไวน์ 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ พริกไทยขาว และขิง หมัก 20 นาที
ใส่ไข่ แป้งข้าวโพด 3 ช้อนโต๊ะ และแป้งสาลี 3 ช้อนโต๊ะ ลงในซี่โครงหมัก คลุกให้เข้ากันจนชิ้นหมูมีแป้งบางๆ เคลือบ
ตั้งน้ำมันที่ 180°C ทอดซี่โครงด้วยไฟกลางอ่อน 5 นาทีจนเหลืองอ่อน ตักขึ้น
เพิ่มอุณหภูมิน้ำมันเป็น 190°C ทอดซี่โครงอีกครั้ง 1 นาทีจนเหลืองทองกรอบ สะเด็ดน้ำมัน
ผสมไวน์ 2 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ และน้ำเล็กน้อยเป็นซอส
ใส่น้ำมันเล็กน้อยในกระทะ ผัดกระเทียมและต้นหอม ใส่ซอส คนจนเดือด ใส่ซี่โครงผัดเร็ว 30 วินาที โรยต้นหอม
Tips
การทอดสองครั้งช่วยให้ซี่โครงกรอบยิ่งขึ้น ผัดเร็วหลังจากใส่ซอสเพื่อรักษาความกรอบ ใช้ไวน์เก่าฟูเจี้ยนหรือไวน์เส้าซิงแทน
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ไก่หมักเกลือ (หยาน จู จี)
เมนูคลาสสิกจากอาหารฮากกาแห่งกวางตุ้ง การค่อยๆ ปรุงไก่ภายใต้ชั้นเกลือหยาบช่วยล็อคน้ำตามธรรมชาติ หนังกลายเป็นสีทองและเค็มอร่อย เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ พร้อมกลิ่นหอมของขิงและเกลือที่ละมุน เหมาะสำหรับงานเลี้ยง
ซุยจูหนิวโร่ว (สไตล์เสฉวน)
เมนูขึ้นชื่อของเสฉวน เนื้อนุ่มในน้ำซุปรสเผ็ดซ่า ราดด้วยน้ำมันร้อนหอมกรุ่น หอมเครื่องเทศ รสจัดจ้านถูกใจคนชอบความเผ็ด
บะจ่าง
บะจ่างจีนโบราณ ข้าวเหนียวไส้หมูสามชั้นหมักและไข่เค็มเป็ด ต้มจนนุ่ม หอมกลิ่นใบไผ่ ขาดไม่ได้สำหรับเทศกาลเรือมังกร
เป็ดปักกิ่ง
อาหารคลาสสิกระดับโลกแห่งอาหารปักกิ่ง หนังกรอบ เนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ เสิร์ฟพร้อมแพนเค้กบาง ซอสหวาน และต้นหอมฝอย ทุกคำคือความลงตัวของเนื้อสัมผัสและรสชาติ สัมผัสประสบการณ์เป็ดปักกิ่งแท้ๆ ที่บ้าน!