أضلاع الخنزير المخمورة
طبق تقليدي من فوتشو، فوجيان. أضلاع خنزير مقلية مغطاة بصلصة حلوة وحامضة من نبيذ الأرز، مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل، مع رائحة نبيذ مسكرة.
Ingredients
15 items- أضلاع خنزير 500 غرام
- نبيذ فوجيان القديم 3 ملاعق كبيرة
- صلصة الصويا الفاتحة 2 ملعقتان كبيرتان
- صلصة الصويا الداكنة 1 ملعقة كبيرة
- خل معتق 2 ملعقتان كبيرتان
- سكر أبيض 3 ملاعق كبيرة
- نشاء الذرة 3 ملاعق كبيرة
- طحين متعدد الاستخدامات 2 ملعقتان كبيرتان
- بيضة 1
- بصل أخضر 2 ساق
- زنجبيل قطعة صغيرة
- ثوم 3 فصوص
- ملح نصف ملعقة صغيرة
- فلفل أبيض رشة
- زيت الطهي حسب الحاجة
Nutrition
Steps （6 steps）
قطع الأضلاع إلى قطع، نقع لإزالة الدم، تصفية. أضف 1 ملعقة كبيرة نبيذ، 1 ملعقة كبيرة صلصة صويا فاتحة، ملح، فلفل أبيض وزنجبيل. تبّل لمدة 20 دقيقة.
أضف البيضة، 3 ملاعق كبيرة نشاء ذرة و3 ملاعق كبيرة طحين إلى الأضلاع المتبلة. اخلط جيداً حتى تغطى كل قطعة بخليط رقيق.
سخن الزيت إلى 180°C. اقلي الأضلاع على نار متوسطة منخفضة لمدة 5 دقائق حتى تصبح ذهبية فاتحة. أخرجها.
ارفع درجة حرارة الزيت إلى 190°C. اقلي الأضلاع مرة أخرى لمدة 1 دقيقة حتى تصبح ذهبية ومقرمشة. صفّها.
اخلط 2 ملعقة كبيرة نبيذ، 1 ملعقة كبيرة صلصة صويا فاتحة، 1 ملعقة كبيرة صلصة صويا داكنة، 3 ملاعق كبيرة سكر، 2 ملعقة كبيرة خل، 1 ملعقة كبيرة نشاء ذرة وقليل من الماء لتحضير الصلصة.
اترك قليلاً من الزيت في المقلاة، قلّب الثوم والبصل الأخضر. أضف الصلصة وحرك حتى الغليان. أضف الأضلاع وقلّب بسرعة لمدة 30 ثانية. زيّن بالبصل الأخضر.
Tips
القلي المزدوج يجعل الأضلاع أكثر هشاشة؛ قلّب بسرعة بعد إضافة الصلصة للحفاظ على القرمشة؛ استخدم نبيذ فوجيان القديم أو نبيذ شاوشينغ كبديل.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
النمل يتسلق الشجرة
النمل يتسلق الشجرة هو طبق سيتشوان كلاسيكي حيث تمتص نودلز الزجاج نكهة لحم الخنزير المفروم ومعجون الفول الحار، مما يخلق طبقًا ناعمًا وشهيًا مثاليًا لتقديمه مع الأرز.
يو شيانغ رو سي (لحم الخنزير المقطع برائحة السمك)
طبق كلاسيكي من مطبخ سيتشوان، يتميز بشرائح لحم الخنزير الطرية في صلصة حامضة حلوة وحارة قليلاً مع خضروات مقرمشة. النكهة الفريدة «برائحة السمك» تأتي من الفلفل المخلل والزنجبيل والثوم والتوازن المثالي بين السكر والخل. طبق مريح لا يقاوم ويتماشى رائعاً مع الأرز.
فوتشي فايبان (شرائح لحم البقر والكرشة على طريقة سيتشوان)
جوهرة من أطباق سيتشوان الباردة، يجمع فوتشي فايبان شرائح رقيقة من لحم البقر والكرشة مع صلصة حارة ومخدرة بزيت الفلفل الحار. قوامه الغني ونكهاته الجريئة تجعله مقبلات لا غنى عنها لأي مأدبة.
زونغتسي (زلابية الأرز اللزجة)
زونغتسي صيني تقليدي: أرز لزج محشو ببطن الخنزير المتبّل وصفار بيض البط المملح، مسلوق حتى يصبح طريًا وعطريًا برائحة أوراق الخيزران. لا غنى عنه في مهرجان قوارب التنين.