মদ্যপ শূকরের পাঁজরা (জুই পাই গু)
ফুচৌ, ফুজিয়ানের একটি ঐতিহ্যবাহী পদ। ডিপ ফ্রাই করা শূকরের পাঁজরা মিষ্টি-টক ভাতের মদের সসে মুড়ানো থাকে, বাইরে থেকে ক্রিস্পি এবং ভিতরে নরম, মদের সুগন্ধে মুখরিত।
Ingredients
15 items- শূকরের পাঁজরা ৫০০ গ্রাম
- ফুজিয়ান পুরনো মদ ৩ টেবিল চামচ
- হালকা সয়া সস ২ টেবিল চামচ
- গাঢ় সয়া সস ১ টেবিল চামচ
- পুরনো ভিনেগার ২ টেবিল চামচ
- সাদা চিনি ৩ টেবিল চামচ
- কর্ন স্টার্চ ৩ টেবিল চামচ
- সাধারণ ময়দা ২ টেবিল চামচ
- ডিম ১টি
- পেঁয়াজ কুচি ২ কাণ্ড
- আদা ১ ছোট টুকরো
- রসুন ৩ কোয়া
- লবণ আধা চা চামচ
- সাদা গোলমরিচ গুঁড়া এক চিমটি
- রান্নার তেল প্রয়োজন অনুযায়ী
Nutrition
Steps （6 steps）
পাঁজরা টুকরো করে কাটুন, রক্ত বের করতে ভিজিয়ে নিন, পানি শুকান। ১ টেবিল চামচ মদ, ১ টেবিল চামচ হালকা সয়া সস, লবণ, সাদা গোলমরিচ ও আদা দিন। ২০ মিনিট মেরিনেট করুন।
মেরিনেট করা পাঁজরায় ডিম, ৩ টেবিল চামচ কর্ন স্টার্চ ও ৩ টেবিল চামচ ময়দা দিন। ভালো করে মেশান যাতে প্রতিটি টুকরো পাতলা বাটা দিয়ে ঢেকে যায়।
তেল ১৮০°সে গরম করুন। পাঁজরা মাঝারি-আঁচে ৫ মিনিট হালকা সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। তুলে নিন।
তেলের তাপ ১৯০°সে বাড়ান। পাঁজরা আবার ১ মিনিট ভাজুন যতক্ষণ সোনালি ও ক্রিস্পি হয়। ঝরিয়ে নিন।
এক বাটিতে ২ টেবিল চামচ মদ, ১ টেবিল চামচ হালকা সয়া সস, ১ টেবিল চামচ গাঢ় সয়া সস, ৩ টেবিল চামচ চিনি, ২ টেবিল চামচ ভিনেগার, ১ টেবিল চামচ কর্ন স্টার্চ ও কিছু পানি মিশিয়ে সস তৈরি করুন।
কড়াইতে কিছু তেল রেখে রসুন ও পেঁয়াজ কুচি ভাজুন। সস দিয়ে ফুটতে দিন। পাঁজরা দিয়ে ৩০ সেকেন্ড নাড়ুন। পেঁয়াজ কুচি ছিটিয়ে পরিবেশন করুন।
Tips
ডাবল ফ্রাইং পাঁজরাকে আরও ক্রিস্পি করে; সস যোগ করার পর দ্রুত নাড়ুন; ফুজিয়ান পুরনো মদ বা শাওশিং মদ ব্যবহার করুন।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
কালো বিন সস সহ স্টিমড পর্ক রিবস
ক্যান্টোনিজ রান্নার একটি ক্লাসিক, কালো বিন সস সহ স্টিমড পর্ক রিবস তার সমৃদ্ধ কালো বিন সুগন্ধ এবং কোমল, রসালো শূকরের মাংসের জন্য প্রিয়। মৃদু স্টিমিং পদ্ধতি পাঁজরের প্রাকৃতিক স্বাদ ধরে রাখে, যখন সুগন্ধি সস প্রতিটি কামড়ে ভিজিয়ে দেয়। স্টিমড রাইসের সাথে পরিবেশন করুন।
জিয়ানবিং গুওজি
জিয়ানবিং গুওজি চীনের তিয়ানজিনের সবচেয়ে বিখ্যাত স্ট্রিট ব্রেকফাস্ট। মুগ ডালের আটার পাতলা ক্রেপটি গরম তাওয়ায় রান্না করা হয়, তার উপর ডিম দেওয়া হয়, উল্টানো হয়, মিষ্টি বিন সস এবং মরিচের পেস্ট লাগানো হয় এবং ক্রিস্পি ফ্রাইড ওয়ান্টন শিট বা ইউটিয়াও দিয়ে ভরা হয়। বাইরে নরম, ভিতরে খাস্তা, প্রতিটি কামনাই বিশুদ্ধ তৃপ্তি।
সিচুয়ান স্টাইলের সেদ্ধ গরুর মাংস (শুই ঝু নিউ রো)
সিচুয়ান রান্নার একটি ক্লাসিক পদ, কোমল গরুর মাংসের টুকরো ঝাল ও ঝিঁঝিঁয়ে শোরবায় সেদ্ধ করা, তার ওপর ফুটন্ত তেল ঢেলে সুগন্ধ বের করা হয়। অপ্রতিরোধ্য স্বাদ ও মজাদার।
চংকিং মশলাদার চিকেন (লাজিজি)
চংকিং-এর একটি বিখ্যাত পদ, যেখানে খাস্তা মুরগির টুকরো শুকনো লঙ্কা এবং সিচুয়ান গোলমরিচ দিয়ে নাড়াচাড়া করা হয়। সুগন্ধি ঝাল ও ঝিমঝিমে অনুভূতি অবিশ্বাস্যভাবে আসক্তিকর। ভাতের সাথে আদর্শ।