Costillas de cerdo borrachas
Un plato clásico de Fuzhou, Fujian. Costillas de cerdo fritas cubiertas con una salsa agridulce de vino de arroz, crujientes por fuera y tiernas por dentro, con un aroma embriagador.
Ingredients
15 items- Costillas de cerdo 500g
- Vino añejo de Fujian 3 cucharadas
- Salsa de soja clara 2 cucharadas
- Salsa de soja oscura 1 cucharada
- Vinagre añejo 2 cucharadas
- Azúcar blanco 3 cucharadas
- Almidón de maíz 3 cucharadas
- Harina de todo uso 2 cucharadas
- Huevo 1
- Cebolleta 2 tallos
- Jengibre 1 trozo pequeño
- Ajo 3 dientes
- Sal 1/2 cucharadita
- Pimienta blanca Una pizca
- Aceite de cocina Necesario
Nutrition
Steps （6 steps）
Cortar las costillas en trozos, remojar para eliminar la sangre, escurrir. Añadir 1 cucharada de vino, 1 cucharada de salsa de soja clara, sal, pimienta blanca y jengibre. Marinar 20 minutos.
Añadir huevo, 3 cucharadas de almidón de maíz y 3 cucharadas de harina a las costillas marinadas. Mezclar bien hasta que cada pieza esté cubierta con una capa fina.
Calentar aceite a 180°C. Freír las costillas a fuego medio-bajo 5 minutos hasta que estén ligeramente doradas. Retirar.
Aumentar la temperatura del aceite a 190°C. Freír las costillas nuevamente 1 minuto hasta que estén doradas y crujientes. Escurrir.
Mezclar 2 cucharadas de vino, 1 cucharada de salsa de soja clara, 1 cucharada de salsa de soja oscura, 3 cucharadas de azúcar, 2 cucharadas de vinagre, 1 cucharada de almidón de maíz y un poco de agua para hacer la salsa.
Dejar un poco de aceite en el wok, saltear ajo picado y cebolleta. Verter la salsa, remover hasta que burbujee. Añadir las costillas y saltear 30 segundos. Adornar con cebolleta.
Tips
El doble frito hace que las costillas sean más crujientes; saltea rápidamente después de añadir la salsa para mantener la textura; utiliza vino añejo de Fujian o vino Shaoxing.
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