腸粉（エビ入り）
薄くて滑らかな蒸し米の皮に、プリプリのエビを包み、甘辛い醤油だれをかけた広東点心の定番。手作りで本格的な食感と風味を楽しめます。
Ingredients
14 items- 米粉 100g
- 小麦デンプン 30g
- コーンスターチ 10g
- 水 300ml
- 塩 小さじ1/4
- 油 大さじ1
- 生エビ 200g
- 料理酒 小さじ1
- 白こしょう 少々
- 薄口醤油 大さじ2
- 濃口醤油 小さじ1
- 砂糖 大さじ1
- ごま油 小さじ1/2
- 青ネギ 適量
Nutrition
Steps （8 steps）
ボウルに米粉、小麦デンプン、コーンスターチを入れ混ぜ合わせる。水を少しずつ加えながら泡立て器で約2分間、ダマがなくなるまで滑らかに混ぜる。塩と大さじ1/2の油を加えてよく混ぜ、15分ほど休ませて粉を十分に吸水させる。
エビは背中に切り込みを入れて背わたを取り、包丁の背で軽くたたいて伸ばす。料理酒、白こしょう、塩少々で下味を付け、10分置く。食感を良くするためにエビは丸ごと使うのがおすすめ。
蒸し皿（直径約20cm）の底と側面に薄く油を塗る。その間に蒸し器または中華鍋で湯を沸かし、中火で沸騰を保つ。
生地を再び混ぜて沈殿を防ぐ。準備した皿に約50mlの生地を流し入れ、全体に薄く（約2mm厚）広げる。蒸し器に入れ、蓋をして強火で2分蒸す。皮が膨らんで大きな泡が出たら蒸し上がり。
蓋を開け（水滴が皮に落ちないように注意）、手早く下味を付けたエビを3-4尾皮の上に並べる。好みで青ネギや野菜を加えてもよい。再び蓋をして強火でさらに1分、エビがピンク色に変わり曲がるまで蒸す。
蒸し皿を取り出し、ヘラやスクレーパーで皮の端をそっと持ち上げ、エビを包むように巻いて筒状にする。くっつく場合はスクレーパーを水で濡らす。皮が温かく柔らかいうちに素早く巻く。
たれを作る：小鍋に薄口醤油、濃口醤油、砂糖、大さじ3の水を入れて混ぜ、弱火で砂糖が溶けるまでかき混ぜる。ひと煮立ちしたら火を止め、ごま油を加える。たれは甘辛く、深い赤色になる。
巻いた腸粉に油を薄く塗って乾燥を防ぎ、3-4cm幅に切って皿に盛る。たれをかけ、青ネギを散らす。熱いうちにいただく。
Tips
1. 生地の割合が重要：米粉と小麦デンプンで滑らかで半透明の皮ができる。2. 毎回流す前に生地を混ぜてデンプンの沈殿を防ぐ。3. 皿にはしっかり油を塗るが、多すぎると生地が滑りやすい。4. 蒸しすぎると皮が硬くなるので注意。5. 具材は牛ひき肉、チャーシュー、または具なし（齋腸粉）でもよい。
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