취한 돼지갈비 (醉排骨)
중국 푸젠성 푸저우의 전통 요리입니다. 돼지갈비를 바삭하게 튀긴 후 새콤달콤한 맛술 소스에 버무려 겉은 바삭하고 속은 촉촉하며, 술 향이 풍부합니다.
Ingredients
15 items- 돼지갈비 500g
- 푸젠 노주 큰술 3
- 진간장 큰술 2
- 진한 간장 큰술 1
- 식초(노추) 큰술 2
- 설탕 큰술 3
- 전분 큰술 3
- 중력분 큰술 2
- 계란 1개
- 대파 2뿌리
- 생강 1쪽
- 마늘 3쪽
- 소금 작은술 1/2
- 흰 후춧가루 약간
- 식용유 적당량
Nutrition
Steps （6 steps）
갈비를 토막 내어 핏물을 빼고 물기를 제거한다. 큰술 1의 노주, 큰술 1의 진간장, 소금, 흰 후추, 생강을 넣고 20분간 밑간한다.
밑간한 갈비에 계란을 넣고 전분과 밀가루 각 큰술 3을 넣어 잘 섞어 얇은 반죽을 입힌다.
기름을 180°C로 가열하여 중약불에서 5분간 노릇하게 튀긴다. 건진다.
기름 온도를 190°C로 올려 1분간 다시 튀겨 바삭하게 만든다. 기름을 뺀다.
그릇에 노주 큰술 2, 진간장 큰술 1, 진한 간장 큰술 1, 설탕 큰술 3, 식초 큰술 2, 전분 큰술 1, 물 약간을 섞어 소스를 만든다.
웍에 기름을 약간 남기고 마늘과 파를 볶는다. 소스를 넣고 끓으면 갈비를 넣어 30초간 빠르게 버무린다. 파를 뿌린다.
Tips
두 번 튀기면 더 바삭해집니다. 소스를 넣은 후 재빨리 볶아 바삭함을 유지하세요. 푸젠 노주가 가장 좋으며, 없으면 샤오싱주로 대체 가능합니다.
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