Sườn say rượu (Tuỳ bài cốt)
Món ăn truyền thống của Phúc Châu, Phúc Kiến. Sườn heo chiên giòn được áo một lớp sốt chua ngọt từ rượu gạo, giòn bên ngoài, mềm bên trong, hương rượu nồng nàn.
Ingredients
15 items- Sườn heo 500g
- Rượu già Phúc Kiến 3 muỗng canh
- Xì dầu nhạt 2 muỗng canh
- Xì dầu đậm 1 muỗng canh
- Giấm lâu năm 2 muỗng canh
- Đường trắng 3 muỗng canh
- Bột bắp 3 muỗng canh
- Bột mì đa dụng 2 muỗng canh
- Trứng 1 quả
- Hành lá 2 nhánh
- Gừng 1 miếng nhỏ
- Tỏi 3 tép
- Muối 1/2 muỗng cà phê
- Tiêu trắng Một nhúm
- Dầu ăn Vừa đủ
Nutrition
Steps （6 steps）
Cắt sườn thành khúc, ngâm để loại máu, để ráo. Thêm 1 muỗng canh rượu, 1 muỗng canh xì dầu nhạt, muối, tiêu trắng và gừng. Ướp 20 phút.
Thêm trứng, 3 muỗng canh bột bắp và 3 muỗng canh bột mì vào sườn đã ướp. Trộn đều để từng miếng được phủ một lớp bột mỏng.
Đun dầu ở 180°C. Chiên sườn với lửa vừa nhỏ trong 5 phút cho đến khi vàng nhạt. Vớt ra.
Tăng nhiệt dầu lên 190°C. Chiên lại sườn trong 1 phút cho đến khi vàng giòn. Để ráo dầu.
Trộn 2 muỗng canh rượu, 1 muỗng canh xì dầu nhạt, 1 muỗng canh xì dầu đậm, 3 muỗng canh đường, 2 muỗng canh giấm, 1 muỗng canh bột bắp và một ít nước để làm sốt.
Để một ít dầu trong chảo, phi tỏi và hành lá. Đổ sốt vào, khuấy cho đến khi sủi bọt. Cho sườn vào đảo nhanh 30 giây. Rắc hành lá.
Tips
Chiên hai lần giúp sườn giòn hơn; xào nhanh sau khi cho sốt để giữ độ giòn; dùng rượu già Phúc Kiến hoặc rượu Thiệu Hưng thay thế.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Sườn heo hấp sốt đậu đen
Món kinh điển của ẩm thực Quảng Đông, sườn heo hấp sốt đậu đen được yêu thích nhờ hương thơm đậm đà của đậu đen và thịt heo mềm mọng nước. Phương pháp hấp nhẹ nhàng giữ nguyên hương vị tự nhiên của sườn, trong khi sốt thơm thấm vào từng miếng. Hoàn hảo khi dùng với cơm trắng.
Mì Kéo Lanzhou (Mì Bò Lanzhou)
Mì kéo Lanzhou là đại diện ẩm thực Tây Bắc Trung Hoa, nổi bật với sợi mì kéo bằng tay dai ngon, nước dùng bò trong thanh và thơm béo, cùng dầu ớt cay nồng. Nổi tiếng với 'ngũ sắc' – nước trong, củ cải trắng, ớt đỏ, rau thơm xanh và sợi mì vàng – là món ăn mang lại cảm giác thoải mái khó quên.
Bò luộc kiểu Tứ Xuyên (Thủy Chử Ngưu Nhục)
Món ăn đặc trưng của vùng Tứ Xuyên, thịt bò mềm trong nước dùng cay tê, rưới dầu sôi lên trên để dậy mùi thơm. Hương vị đậm đà khó cưỡng.
Gà Xào Ớt Khô (Lạp Tử Gà)
Món ăn nổi tiếng của Trùng Khánh, với những miếng gà giòn rụm đảo cùng ớt khô và hạt tiêu Tứ Xuyên. Hương thơm và cảm giác tê cay cực kỳ gây nghiện. Ăn kèm cơm nóng thì tuyệt vời.