香ばしく揚げた琵琶エビ
黄金色のサクサク衣、中はプリプリのエビが琵琶の形に。宴席にふさわしい繊細で美味しい中華前菜です。
Ingredients
9 items- 大エビ 12尾（約300g）
- 料理酒（紹興酒） 大さじ1
- 塩 小さじ1/2
- 白こしょう 小さじ1/4
- 卵 2個
- パン粉 100g（約1カップ）
- 片栗粉 大さじ2
- 揚げ油 500ml
- スイートチリソースまたは塩こしょう 適量
Nutrition
Steps （6 steps）
エビは殻をむき尾を残す。背に切り込みを入れ背わたを除き、洗って水気を拭く。包丁の背で軽くのばして琵琶の形に広げる（破らないように）。
エビをボウルに入れ、料理酒、塩、白こしょうを加えて軽く揉み込み、10分漬け込む。
バットを3つ用意：片栗粉、溶き卵、パン粉。エビに片栗粉を薄くまぶし、余分をはたき、溶き卵にくぐらせ、パン粉をまぶして軽く押さえる。尾には衣をつけない。
鍋に揚げ油を深さ2cmほど入れ中火で160°Cに熱する（菜箸を入れると細かい泡が出る）。エビを中弱火で片面2分ずつ、薄く色づくまで揚げ、キッチンペーパーに取る。
油を190°Cに上げ、エビを30秒ほど再び揚げて濃い金色でさらにサクサクにする。すぐに取り出す。
皿に盛り、スイートチリソースや塩こしょうを添えて熱いうちにいただく。
Tips
エビを琵琶の形にのばすことで火の通りが均一になり見た目も美しい。二度揚げ（低温→高温）で衣が極めてサクサクになる。二度目の揚げは省略しないこと。
You May Also Like
More recipes you might enjoy
フーチーフェイピエン（四川風 牛肉とモツのスライス）
四川冷菜の逸品、フーチーフェイピエンは、牛肉とモツの薄切りを、しびれるような辛さの紅油ダレで和えたもの。豊かな食感と大胆な風味は、どんな宴席にも欠かせない前菜です。
北京ダック
世界的に有名な北京料理の古典、外はパリパリ、中は柔らかくジューシーなお肉。薄いクレープ、甜麺醤、ネギの千切りと一緒に食べると、食感と風味の完璧なハーモニーが楽しめます。ご家庭で本格的な北京ダックをお楽しみください！
油焖大虾
山東料理の定番。大きなエビを油でじっくり煮込み、赤く艶やかに仕上げた甘辛い味わいです。そのままでもご飯のおかずにも最適。
腸粉（エビ入り）
薄くて滑らかな蒸し米の皮に、プリプリのエビを包み、甘辛い醤油だれをかけた広東点心の定番。手作りで本格的な食感と風味を楽しめます。