비파 새우 튀김
바삭하고 황금빛 껍질, 속은 부드럽고 탱글한 새우가 비파 악기 모양을 닮았습니다. 연회에 어울리는 섬세하고 맛있는 중화 전채 요리입니다.
Ingredients
9 items- 대하 (큰 새우) 12마리 (약 300g)
- 요리용 술 (사오싱 주) 1 큰술
- 소금 1/2 작은술
- 흰 후추 1/4 작은술
- 계란 2개
- 빵가루 100g (약 1컵)
- 전분 (옥수수 전분) 2 큰술
- 튀김 기름 500ml (2컵)
- 스위트 칠리 소스 또는 소금 후추 적당량
Nutrition
Steps （6 steps）
새우는 껍질을 벗기고 꼬리는 남깁니다. 등쪽을 갈라 내장을 제거하고 씻어 물기를 닦습니다. 칼등으로 살짝 밀어 비파 모양으로 넓힙니다 (찢어지지 않게).
볼에 새우를 넣고 요리술, 소금, 흰 후추를 넣어 조물조물 섞어 10분간 재웁니다.
세 개의 접시에 전분, 풀어놓은 계란, 빵가루를 각각 담습니다. 새우에 전분을 얇게 묻히고 털어낸 후, 계란에 담갔다가 빵가루를 골고루 입혀 살짝 누릅니다. 꼬리는 묻히지 않습니다.
냄비에 기름을 넉넉히 붓고 중불로 160°C까지 가열합니다 (젓가락 넣었을 때 기포가 나면 됨). 새우를 중약불로 양면 각 2분씩, 연한 금색이 될 때까지 튀겨 건집니다.
기름 온도를 190°C로 올려 새우를 30초간 다시 튀겨 진한 금색으로 바삭하게 만듭니다. 바로 건져 냅니다.
접시에 담아 스위트 칠리 소스나 소금 후추를 곁들여 뜨끈하게 냅니다.
Tips
새우를 비파 모양으로 납작하게 밀면 익힘이 고르고 모양도 예쁩니다. 두 번 튀기기(저온 → 고온)로 빵가루가 매우 바삭해집니다. 두 번째 튀김은 생략하지 마세요.
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