Жареные креветки «Пипа»
Хрустящая золотистая корочка, внутри нежные и сочные креветки в форме китайской лютни пипа. Изысканная и вкусная китайская закуска для банкетов.
Ingredients
9 items- Крупные креветки 12 штук (около 300г)
- Кулинарное вино (Шаосин) 1 столовая ложка
- Соль 1/2 чайной ложки
- Молотый белый перец 1/4 чайной ложки
- Яйца 2
- Панировочные сухари 100г (1 стакан)
- Кукурузный крахмал 2 столовые ложки
- Масло для жарки 500 мл (2 стакана)
- Сладкий чили соус или соль с перцем По вкусу
Nutrition
Steps （6 steps）
Очистите креветки, оставив хвостики. Разрежьте вдоль спинки, удалите вену, промойте и обсушите. Расплющите тупой стороной ножа, чтобы придать форму пипы, не разрывая мясо.
Поместите креветки в миску, добавьте кулинарное вино, соль и белый перец. Хорошо перемешайте и маринуйте 10 минут.
Подготовьте три тарелки: с крахмалом, взбитым яйцом и панировочными сухарями. Обваляйте каждую креветку слегка в крахмале, стряхните излишки; окуните в яйцо; затем запанируйте в сухарях, слегка прижимая. Хвостик оставьте чистым.
Разогрейте достаточное количество масла в кастрюле на среднем огне до 160°C (деревянная палочка образует пузырьки). Жарьте креветки на средне-слабом огне по 2 минуты с каждой стороны до светло-золотистого цвета. Обсушите.
Увеличьте температуру масла до 190°C. Обжарьте креветки повторно в течение 30 секунд до темно-золотистого цвета и максимальной хрусткости. Тут же достаньте.
Выложите на блюдо. Подавайте горячими со сладким чили соусом или солью с перцем.
Tips
Расплющивание креветок в форму пипы обеспечивает равномерное приготовление и красивый вид. Двойная жарка (сначала при низкой температуре, затем при высокой) делает корочку очень хрустящей, не сжигая панировку. Не пропускайте вторую жарку.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Утка по-пекински
Всемирно известная классика пекинской кухни с хрустящей кожицей и нежным сочным мясом. Подаётся с тонкими блинчиками, сладким бобовым соусом и перьями зелёного лука — каждый кусочек представляет собой идеальную гармонию текстур и вкусов. Насладитесь аутентичной уткой по-пекински дома!
Курица в соли (Yan Ju Ji)
Классическое блюдо хакка из провинции Гуандун, в котором курица медленно готовится под коркой крупной соли, сохраняя свои натуральные соки. Кожа становится золотистой и ароматной, мясо — нежным и сочным, с тонким ароматом имбиря и соли. Идеальное блюдо для праздничного стола.
Шанхайские жареные булочки со свининой (Шэн Цзянь Бао)
Мягкая и пышная верхняя часть, хрустящее золотистое дно, при укусе эти булочки взрываются сочным мясным соком. Любимая классика для завтрака и уличная еда.
Рыба с квашеной капустой по-сычуаньски
Классическое сычуаньское блюдо с кисло-острым бульоном, нежные кусочки рыбы. Квашеная капуста убирает рыбный запах, а сушеный перец и сычуаньский перец возбуждают аппетит. Отлично подходит для семейных обедов или ужинов с гостями.