Crevettes frites en forme de pipa
Enrobage croustillant et doré, chair de crevette tendre et juteuse en forme de pipa (luth chinois). Un élégant et savoureux amuse-bouche chinois pour les banquets.
Ingredients
9 items- Grosses crevettes 12 (environ 300g)
- Vin de cuisine (Shaoxing) 1 c. à soupe
- Sel 1/2 c. à café
- Poivre blanc moulu 1/4 c. à café
- Œufs 2
- Chapelure 100g (1 tasse)
- Fécule de maïs (Maïzena) 2 c. à soupe
- Huile de friture 500 ml (2 tasses)
- Sauce pimentée douce ou sel et poivre Selon goût
Nutrition
Steps （6 steps）
Décortiquez les crevettes en laissant la queue. Ouvrez-les en papillon par le dos, retirez le boyau, rincez et séchez. Aplatissez délicatement avec le dos d'un couteau pour former une pipa sans casser la chair.
Mettez les crevettes dans un bol, ajoutez le vin de cuisine, le sel et le poivre blanc. Mélangez bien et laissez mariner 10 minutes.
Préparez trois assiettes : une avec la fécule, une avec l'œuf battu, une avec la chapelure. Roulez chaque crevette dans la fécule, secouez ; trempez dans l'œuf ; puis enrobez de chapelure en pressant légèrement. Gardez la queue propre.
Faites chauffer l'huile dans une casserole à feu moyen jusqu'à 160°C (la baguette forme des bulles). Faites frire les crevettes à feu moyen-doux 2 minutes de chaque côté, jusqu'à doré pâle. Égouttez.
Augmentez la température de l'huile à 190°C. Refaites frire les crevettes 30 secondes jusqu'à doré profond et extra croustillant. Égouttez immédiatement.
Dressez sur un plat chaud. Servez avec sauce pimentée douce ou sel et poivre.
Tips
Aplatir les crevettes en forme de pipa assure une cuisson uniforme et une belle présentation. La double cuisson (d'abord à basse température, puis à haute) donne une croûte très croustillante sans brûler la chapelure. Ne sautez pas la seconde friture.
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