الجمبري المقلي على شكل بيبا
طبقة خارجية ذهبية مقرمشة، مع لحم جمبري طري وعصير على شكل آلة بيبا الموسيقية الصينية. مقبلات صينية راقية ولذيذة للمآدب.
Ingredients
9 items- جمبري كبير 12 حبة (حوالي 300 جرام)
- نبيذ الطبخ (شاوشينغ) 1 ملعقة كبيرة
- ملح نصف ملعقة صغيرة
- فلفل أبيض مطحون ربع ملعقة صغيرة
- بيض 2
- بقسماط (خبز مطحون) 100 جرام (كوب)
- نشا الذرة 2 ملعقة كبيرة
- زيت للقلي 500 ملليلتر (كوبان)
- صلصة الفلفل الحلوة أو ملح وفلفل حسب الرغبة
Nutrition
Steps （6 steps）
قشر الجمبري مع ترك الذيل. اشق الظهر وأزل العرق، اغسل وجفف. افرد الجمبري وافلطح بلطف بمؤخرة السكين ليفرد اللحم بشكل يشبه البيبا دون تمزيقه.
ضع الجمبري في وعاء، أضف نبيذ الطبخ والملح والفلفل الأبيض. اخلط جيدًا وتبل لمدة 10 دقائق.
حضر ثلاثة أطباق: واحد به نشا الذرة، وآخر به البيض المخفوق، وثالث به البقسماط. غمس كل جمبرة في النشا بشكل خفيف، انفض الفائض؛ ثم اغمس في البيض؛ ثم غطها بالبقسماط مع الضغط الخفيف. حافظ على الذيل نظيفًا.
سخن كمية كافية من الزيت في قدر على نار متوسطة إلى 160 درجة مئوية (عند وضع عود خشب تظهر فقاعات). اقلي الجمبري على نار متوسطة منخفضة لمدة دقيقتين لكل جانب حتى يصبح ذهبيًا فاتحًا. صفّ.
ارفع حرارة الزيت إلى 190 درجة مئوية. أعد قلي الجمبري لمدة 30 ثانية حتى يصبح ذهبيًا غامقًا ومقرمشًا جدًا. صفّ فورًا.
رتب الجمبري في طبق التقديم. قدمه ساخنًا مع صلصة الفلفل الحلوة أو الملح والفلفل.
Tips
تسطيح الجمبري على شكل بيبا يضمن طهيًا متساويًا وعرضًا جذابًا. القلي المزدوج (أولاً بدرجة حرارة منخفضة، ثم مرتفعة) يعطي طبقة مقرمشة فائقة دون حرق البقسماط. لا تهمل القلي الثاني.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
لانزو لاميان (نودلز لانزو)
لانزو لاميان هو طبق مميز من مطبخ شمال غرب الصين، ويتميز بنودلز مسحوبة يدوياً بقوام مطاطي، تقدم في مرق لحم بقري صاف ولذيذ، وتعلوها زيت الفلفل الحار العطري. يُعرف بـ 'العناصر الخمسة' – المرق الصافي، الفجل الأبيض، الفلفل الأحمر، الأعشاب الخضراء، والنودلز الصفراء – وهو طعام مريح أيقوني.
شينغ جيان باو (كعك لحم الخنزير المقلي على طريقة شنغهاي)
علوي ناعم ومنتفخ وقاع ذهبي مقرمش، تنفجر كعكات لحم الخنزير المقلية على طريقة شنغهاي بعصير لذيذ عند قضمها. كلاسيكية الإفطار وطعام الشارع المحبوب.
دجاج بالملح (يان جو جي)
طبق تقليدي من مطبخ الهكا في غوانغدونغ، يُطهى الدجاج ببطء تحت طبقة من الملح الخشن لتحبس عصائره الطبيعية. يصبح الجلد ذهبياً ولذيذاً، واللحم طرياً وعصيرياً، مع عبير الزنجبيل والملح. مثالي للولائم.
زونغتسي (زلابية الأرز اللزجة)
زونغتسي صيني تقليدي: أرز لزج محشو ببطن الخنزير المتبّل وصفار بيض البط المملح، مسلوق حتى يصبح طريًا وعطريًا برائحة أوراق الخيزران. لا غنى عنه في مهرجان قوارب التنين.