ডিপ-ফ্রাইড পিপা চিংড়ি
সোনালি ক্রিস্পি বাইরের আস্তরণ, ভেতরে নরম ও রসাল চিংড়ির মাংস, পিপা বাদ্যযন্ত্রের আকৃতিতে। ভোজসভার জন্য একটি পরিশীলিত চীনা ক্ষুধাবর্ধক।
Ingredients
9 items- বড় চিংড়ি ১২টি (প্রায় ৩০০ গ্রাম)
- রান্নার ওয়াইন (শাওশিং) ১ টেবিল চামচ
- লবণ ১/২ চা চামচ
- সাদা গোলমরিচ গুঁড়া ১/৪ চা চামচ
- ডিম ২টি
- ব্রেডক্রাম্ব ১০০ গ্রাম (প্রায় ১ কাপ)
- কর্নস্টার্চ ২ টেবিল চামচ
- ভাজার তেল ৫০০ মিলিলিটার (প্রায় ২ কাপ)
- মিষ্টি চিলি সস বা লবণ-গোলমরিচ স্বাদমতো
Nutrition
Steps （6 steps）
চিংড়ির খোসা ছাড়িয়ে লেজ রেখে দিন। পিঠ বরাবর চিড়ে নালি বের করে ধুয়ে শুকিয়ে নিন। চাকুর পিঠ দিয়ে হালকাভাবে চ্যাপটা করুন যাতে মাংস পিপা আকারে ছড়িয়ে পড়ে, ভেঙে যাবে না।
একটি বাটিতে চিংড়ি নিন, রান্নার ওয়াইন, লবণ ও সাদা গোলমরিচ দিন। ভালো করে মেশান এবং ১০ মিনিট ম্যারিনেট করুন।
তিনটি প্লেট প্রস্তুত করুন: একটিতে কর্নস্টার্চ, একটিতে পিটানো ডিম, আরেকটিতে ব্রেডক্রাম্ব। প্রতিটি চিংড়ি কর্নস্টার্চে হালকা মুড়িয়ে নিন, অতিরিক্ত ঝেড়ে ফেলুন; তারপর ডিমে ডুবান; শেষে ব্রেডক্রাম্বে গড়িয়ে হালকা চাপ দিন। লেজ পরিষ্কার রাখুন।
একটি পাত্রে পর্যাপ্ত তেল গরম করুন (মাঝারি আঁচ) ১৬০°C তে (কাঠি দিলে বুদবুদ উঠলেই তৈরি)। চিংড়িগুলো মাঝারি-নিম্ন আঁচে ২ মিনিট করে উল্টে ভাজুন, হালকা সোনালি হওয়া পর্যন্ত। তেল থেকে তুলুন।
তেলের তাপমাত্রা ১৯০°C তে বাড়ান। চিংড়িগুলো ৩০ সেকেন্ডের জন্য পুনরায় ভাজুন যতক্ষণ গাঢ় সোনালি ও খুব ক্রিস্পি হয়। সঙ্গে সঙ্গে তুলে নিন।
প্লেটে সাজান। মিষ্টি চিলি সস বা লবণ-গোলমরিচ দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
Tips
চিংড়িকে পিপা আকারে চ্যাপটা করলে সমানভাবে সেদ্ধ হয় এবং দেখতেও সুন্দর হয়। দ্বৈত-ভাজা (প্রথমে কম তাপমাত্রায়, পরে উচ্চ তাপমাত্রায়) ব্রেডিংকে অতিরিক্ত ক্রিস্পি করে তোলে। দ্বিতীয় ভাজা বাদ দেবেন না।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
পিঁপড়ে গাছে ওঠা
পিঁপড়ে গাছে ওঠা একটি সিচুয়ান রেসিপি যাতে গ্লাস নুডলস শুকরের মাংসের কিমা এবং মশলাদার বিন পেস্টের স্বাদ শোষণ করে তৈরি হয় একটি রসালো ও মুখরোচক পদ, যা ভাতের সাথে পরিবেশন করা যায়।
সিচুয়ান টক বাঁধাকপি মাছ
একটি ক্লাসিক সিচুয়ান ডিশ যার টক-মসলাদার গ্রেভির মধ্যে মাছের টুকরো। টক বাঁধাকপি মাছের দুর্গন্ধ দূর করে এবং শুকনো মরিচ ও সিচুয়ান গোলমরিচের মিশ্রণ ক্ষুধা বাড়ায়। পারিবারিক খাবার বা অতিথি আপ্যায়নের জন্য উপযুক্ত।
ফুচি ফেইপিয়ান (সিচুয়ান গরুর মাংস ও পাকস্থলির স্লাইস)
সিচুয়ান ঠান্ডা খাবারের একটি মুক্তা, ফুচি ফেইপিয়ান গরুর মাংস এবং পাকস্থলির কোমল টুকরোকে মশলাদার ও ঝাঁঝালো চিলি তেলের সসের সাথে মেলে দেয়। এর সমৃদ্ধ টেক্সচার এবং তীব্র স্বাদ এটিকে যেকোনো ভোজের একটি অপরিহার্য অ্যাপেটাইজার করে তোলে।
জোংজি (চীনা আঠালো চালের পিঠা)
ঐতিহ্যবাহী চীনা জোংজি, আঠালো চালে মেরিনেট করা শূকরের পেট ও নোনতা হাঁসের ডিমের কুসুম ভর্তি, বাঁশপাতায় মুড়ে সেদ্ধ করা হয়। ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের অপরিহার্য একটি খাবার।