香炸琵琶虾
外皮酥脆金黄，虾肉鲜嫩弹滑，形似琵琶，是宴席上一道精致可口的中式前菜。
原料
9 种- 大虾 12只（约300克）
- 料酒 1汤匙
- 盐 1/2茶匙
- 白胡椒粉 1/4茶匙
- 鸡蛋 2个
- 面包糠 100克
- 淀粉 2汤匙
- 油 500毫升（炸油）
- 甜辣酱或椒盐 适量
营养信息
烹饪步骤 （6 步）
先将大虾去头去壳，仅保留尾部。用刀沿虾背切开一深口，挑出虾线后洗净，用厨房纸巾吸干水分。将虾身平放，用刀背轻轻交叉拍扁，使虾肉扩展开呈琵琶形，注意不要拍碎。
将处理好的虾放入碗中，加入料酒、盐、白胡椒粉，轻轻抓匀腌制10分钟，使其入味。
准备三个浅盘：一个放淀粉，一个放蛋液，一个放面包糠。先将腌好的虾在淀粉中均匀薄薄地沾一层，抖掉多余的粉，然后浸入蛋液，再放入面包糠中压紧，使表面均匀裹上面包糠，注意尾部不要沾。
锅中倒入足量油，中火烧至五成热（约160°C），将筷子插入油中冒细泡即可。放入裹好的虾，中小火炸约2分钟，至底部微黄后用漏勺轻轻翻面，继续炸2分钟，至整体金黄酥脆，用漏勺捞出控油。
将油温升至七成热（约190°C），放入炸好的虾复炸约30秒，至颜色深金黄、外壳更酥脆，迅速捞出沥油。
炸好的虾摆盘，可配甜辣酱或椒盐蘸食。趁热食用，外酥里嫩。
小贴士
虾一定要拍扁成琵琶状，这样炸后形状美观而且易熟；复炸是酥脆的关键，不可省略；油温控制先低后高，避免外焦里生。
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