潮州の牡蠣煎（ハオジェン）
外はカリッと中はとろける食感が魅力の潮州名物。新鮮な牡蠣と卵、サツマイモ澱粉を合わせて黄金色に焼き上げ、ナンプラーと白胡椒でいただきます。
Ingredients
8 items- 生牡蠣 500g
- サツマイモ澱粉（片栗粉でも可） 150g
- 水 100ml
- 卵 2個
- 刻みネギ 大さじ2
- ナンプラー（魚醤） 小さじ1
- 白胡椒 少々
- ラードまたはサラダ油 大さじ3
Nutrition
Steps （8 steps）
牡蠣をボウルに入れ、塩小さじ1を加えてやさしく揉み洗いし、水で洗って水気を切る。
大きめのボウルにサツマイモ澱粉、水、ナンプラー、白胡椒を入れて滑らかな衣を作り、5分ほど休ませる。
牡蠣とネギを衣に加え、やさしく混ぜて牡蠣に衣をまとわせる。
フライパンを中火で熱し、ラードを加えて全体に広げる。油がキラキラしてきたら中火に落とす。
牡蠣の衣をフライパンに流し入れ、丸く広げる。中火で3〜4分、底が黄金色でカリッとするまで焼く。
皿を使って慎重に裏返す。もう片面も3〜4分、黄金色になるまで焼く。
溶き卵を縁から回し入れ、フライパンを傾けて卵を広げる。卵が固まるまで焼く。
卵が固まり底がカリッとしたら火を止める。皿に滑らせて取り、ナンプラーと白胡椒を添えて食べる。
Tips
小ぶりの新鮮な牡蠣を使うとより柔らかい食感に。衣を休ませるともちもち感が増す。焼くときは終始中火で。裏返すときは優しく、形を保つ。
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