চাওঝো ঝিনুকের ওমলেট (হাও জিয়ান)
বাইরে থেকে খাস্তা আর ভিতরে নরম, এই চাওশানের রাস্তার খাবারটি তাজা ঝিনুক, ডিম ও মিষ্টি আলুর স্টার্চ দিয়ে তৈরি, সোনালি হওয়া পর্যন্ত ভাজা। ফিশ সস ও সাদা গোলমরিচ দিয়ে পরিবেশন করা হয়।
Ingredients
8 items- তাজা ঝিনুক ৫০০ গ্রাম
- মিষ্টি আলুর স্টার্চ ১৫০ গ্রাম
- পানি ১০০ মিলি
- ডিম ২টি
- কুচি করা পেঁয়াজ পাতা ২ টেবিল চামচ
- ফিশ সস ১ চা চামচ
- সাদা গোলমরিচ গুঁড়ো এক চিমটি
- লার্ড বা রান্নার তেল ৩ টেবিল চামচ
Nutrition
Steps （8 steps）
একটি বাটিতে ঝিনুক নিন, ১ চা চামচ লবণ দিয়ে হালকা ঘষুন, পানি দিয়ে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন।
একটি বড় বাটিতে মিষ্টি আলুর স্টার্চ, পানি, ফিশ সস ও সাদা গোলমরিচ দিয়ে মসৃণ ব্যাটার তৈরি করুন। ৫ মিনিট রেখে দিন।
ব্যাটারে ঝিনুক ও পেঁয়াজ পাতা দিন, হালকাভাবে মেশান যাতে প্রতিটি ঝিনুক লেপা হয়।
নন-স্টিক প্যান মাঝারি আঁচে গরম করুন, লার্ড দিন ও ছড়িয়ে দিন। তেল চকচক করলে আঁচ মাঝারি করুন।
ঝিনুকের মিশ্রণ প্যানে ঢেলে গোল আকারে ছড়িয়ে দিন। মাঝারি আঁচে ৩-৪ মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ নিচ সোনালি ও খাস্তা হয়।
প্লেটের সাহায্যে সাবধানে ওমলেট উল্টান। অপর পিঠ ৩-৪ মিনিট সোনালি হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
ফেটানো ডিম কিনারা দিয়ে ঢেলে দিন, প্যান কাত করে ডিম ছড়িয়ে দিন। ডিম জমে যাওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
ডিম জমে গেলে ও নিচ খাস্তা হলে আঁচ বন্ধ করুন। প্লেটে নামিয়ে ফিশ সস ও সাদা গোলমরিচ দিয়ে পরিবেশন করুন।
Tips
ছোট তাজা ঝিনুক বেশি নরম হয়; ব্যাটার রেখে দিলে আরও চিউই হয়; পুরো সময় মাঝারি আঁচে রান্না করুন যাতে পুড়ে না যায়; উল্টানোর সময় সাবধান থাকুন যাতে ওমলেট ভেঙে না যায়।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
শুকনো ভাজা সবুজ শিম (সিচুয়ান স্টাইলে)
সিচুয়ান রান্নার একটি ক্লাসিক পদ, এই শিমগুলো শুকনো ভেজে কুঁচকে যাওয়া ও নরম করা হয়, তারপর শুকনো লঙ্কা ও সিচুয়ান গোলমরিচ দিয়ে মেশানো হয়। একটি অপ্রতিরোধ্য সাইড ডিশ।
সিচুয়ান স্টাইলের সেদ্ধ গরুর মাংস (শুই ঝু নিউ রো)
সিচুয়ান রান্নার একটি ক্লাসিক পদ, কোমল গরুর মাংসের টুকরো ঝাল ও ঝিঁঝিঁয়ে শোরবায় সেদ্ধ করা, তার ওপর ফুটন্ত তেল ঢেলে সুগন্ধ বের করা হয়। অপ্রতিরোধ্য স্বাদ ও মজাদার।
চংকিং মশলাদার চিকেন (লাজিজি)
চংকিং-এর একটি বিখ্যাত পদ, যেখানে খাস্তা মুরগির টুকরো শুকনো লঙ্কা এবং সিচুয়ান গোলমরিচ দিয়ে নাড়াচাড়া করা হয়। সুগন্ধি ঝাল ও ঝিমঝিমে অনুভূতি অবিশ্বাস্যভাবে আসক্তিকর। ভাতের সাথে আদর্শ।
ডুও জিয়াও ইউ তৌ (কাটা লঙ্কা দিয়ে ভাপানো মাছের মাথা)
মাছের মাথা নরম ও রেশমি, কাটা লঙ্কার নোনতা ও ঝাল স্বাদে পরিপূর্ণ। ভাপের পর গরম তেল ছিটালে যে সুগন্ধ বের হয়, তা হুনান রন্ধনশৈলীর এই ক্লাসিক পদটিকে অত্যন্ত সুগন্ধী ও ক্ষুধাবর্ধক করে তোলে।