Омлет с устрицами по-чаочжоуски (Хао Цзянь)
Хрустящий снаружи и нежный внутри, этот классический уличный завтрак из Чаошаня готовится из свежих устриц, яиц и крахмала сладкого картофеля, обжаривается до золотистого цвета. Подается с рыбным соусом и белым перцем.
Ingredients
8 items- Свежие устрицы 500 г
- Крахмал сладкого картофеля 150 г
- Вода 100 мл
- Яйца 2
- Зелёный лук (нарезанный) 2 ст. ложки
- Рыбный соус 1 ч. ложка
- Белый перец молотый щепотка
- Смалец или растительное масло 3 ст. ложки
Nutrition
Steps （8 steps）
Положите устрицы в миску, добавьте 1 ч. ложку соли, аккуратно потрите, промойте водой и обсушите.
В большой миске смешайте крахмал, воду, рыбный соус и белый перец до получения гладкого теста. Оставьте на 5 минут.
Добавьте устрицы и зелёный лук в тесто, осторожно перемешайте, чтобы покрыть каждую устрицу.
Разогрейте антипригарную сковороду на среднем огне, добавьте смалец и распределите. Когда масло заблестит, убавьте до среднего.
Вылейте устричную смесь на сковороду и распределите круглой лепёшкой. Жарьте на среднем огне 3-4 минуты, пока низ не станет золотистым и хрустящим.
С помощью тарелки аккуратно переверните омлет. Жарьте другую сторону 3-4 минуты до золотистого цвета.
Влейте взбитые яйца равномерно по краям, наклоните сковороду, чтобы яйца растеклись. Жарьте до застывания яиц.
Когда яйца застынут, а низ станет хрустящим, выключите огонь. Переложите на тарелку и подавайте с рыбным соусом и белым перцем.
Tips
Используйте мелкие свежие устрицы для более нежной текстуры; отдых теста делает его более эластичным; готовьте на среднем огне, чтобы не подгорело; переворачивайте осторожно, чтобы омлет не развалился.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Ланьчжоу ламянь (Ланьчжоуская лапша ручной вытяжки)
Ланьчжоу ламянь — визитная карточка кухни Северо-Западного Китая: лапша ручной вытяжки с упругой текстурой, подаваемая в прозрачном наваристом говяжьем бульоне с ароматным маслом чили. Известный своими «пятью элементами» — прозрачный бульон, белая редька, красный чили, зелень и жёлтая лапша, — это культовое блюдо для комфорта.
Шанхайские жареные булочки со свининой (Шэн Цзянь Бао)
Мягкая и пышная верхняя часть, хрустящее золотистое дно, при укусе эти булочки взрываются сочным мясным соком. Любимая классика для завтрака и уличная еда.
Курица в соли (Yan Ju Ji)
Классическое блюдо хакка из провинции Гуандун, в котором курица медленно готовится под коркой крупной соли, сохраняя свои натуральные соки. Кожа становится золотистой и ароматной, мясо — нежным и сочным, с тонким ароматом имбиря и соли. Идеальное блюдо для праздничного стола.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.