차오저우 굴전 (하오지엔)
겉은 바삭하고 속은 촉촉한 차오샨의 길거리 음식으로, 신선한 굴과 달걀, 고구마 전분을 섞어 노릇하게 부쳐냅니다. 피시소스와 흰 후추를 곁들여 먹습니다.
Ingredients
8 items- 신선한 굴 500g
- 고구마 전분 150g
- 물 100ml
- 달걀 2개
- 쪽파 (송송 썬 것) 2큰술
- 피시소스 1작은술
- 흰 후춧가루 약간
- 라드 또는 식용유 3큰술
Nutrition
Steps （8 steps）
굴을 그릇에 담고 소금 1작은술을 넣어 부드럽게 문질러 씻은 후 물로 헹궈 물기를 뺍니다.
큰 그릇에 고구마 전분, 물, 피시소스, 흰 후추를 넣고 매끄러운 반죽을 만듭니다. 5분간 휴지시킵니다.
반죽에 굴과 쪽파를 넣고 살살 섞어 굴마다 반죽이 고루 묻도록 합니다.
중간 불로 팬을 달군 뒤 라드를 넣고 팬 전체에 펼칩니다. 기름이 반짝이면 중간 불로 줄입니다.
굴 반죽을 팬에 부어 동그랗게 편 후 중간 불에서 3~4분간 아래쪽이 노릇하고 바삭해질 때까지 굽습니다.
접시를 이용해 조심스럽게 뒤집습니다. 반대쪽도 3~4분간 노릇해질 때까지 굽습니다.
풀어 놓은 달걀을 가장자리로 둘러 붓고 팬을 기울여 달걀이 퍼지게 합니다. 달걀이 익을 때까지 굽습니다.
달걀이 익고 바닥이 바삭해지면 불을 끕니다. 접시에 옮겨 담고 피시소스와 흰 후추를 곁들여 냅니다.
Tips
작고 신선한 굴을 사용하면 더 부드럽습니다. 반죽을 휴지시키면 쫄깃해집니다. 항상 중간 불에서 조리해 타지 않게 합니다. 뒤집을 때 모양이 깨지지 않도록 조심합니다.
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