潮州蚝煎
外酥里嫩，鲜香四溢的潮汕经典小吃，以鲜蚝搭配蛋液和番薯粉煎至金黄，蘸鱼露食用，口感层次丰富。
原料
8 种- 新鲜蚝仔 500克
- 番薯粉 150克
- 水 100毫升
- 鸡蛋 2个
- 葱花 2汤匙
- 鱼露 1茶匙
- 白胡椒粉 少许
- 猪油或食用油 3汤匙
营养信息
烹饪步骤 （8 步）
将新鲜蚝仔放入盆中，加1勺盐轻轻揉洗，用清水冲净黏液，沥干水分备用。
大碗中放入番薯粉、水、鱼露和白胡椒粉，搅成均匀糊状，静置5分钟使其更Q弹。
将蚝仔和葱花倒入粉浆中，轻轻拌匀，使每个蚝仔均匀裹上粉浆。
平底锅中火烧热，加入猪油并晃动使油铺满锅底，待油微微冒烟时转中火。
倒入蚝浆混合物，用锅铲摊平成圆饼状，中火煎3-4分钟至底部金黄酥脆。
借助盘子小心翻面，继续中火煎另一面3-4分钟，至两面金黄。
将蛋液沿锅边均匀淋入，晃动锅子使蛋液覆盖表面，煎至蛋液凝固。
待蛋液凝固、底部酥脆后关火，滑入盘中，搭配鱼露和白胡椒粉蘸食。
小贴士
选用新鲜小蚝仔口感更鲜嫩；粉浆静置可更Q弹；全程中火避免外焦里生；翻面时动作要轻保持完整。
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