Omelette aux huîtres de Chaozhou (Hao Jian)
Croustillante à l'extérieur et tendre à l'intérieur, cette spécialité de rue du Chaoshan allie huîtres fraîches, œufs et fécule de patate douce, poêlée jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Servie avec sauce de poisson et poivre blanc.
Ingredients
8 items- Huîtres fraîches 500 g
- Fécule de patate douce 150 g
- Eau 100 ml
- Œufs 2
- Oignons verts hachés 2 càs
- Sauce de poisson 1 càc
- Poivre blanc moulu une pincée
- Saindoux ou huile végétale 3 càs
Nutrition
Steps （8 steps）
Placez les huîtres dans un bol, ajoutez 1 càc de sel, frottez doucement, rincez à l'eau et égouttez.
Dans un grand bol, mélangez la fécule de patate douce, l'eau, la sauce de poisson et le poivre blanc pour obtenir une pâte lisse. Laissez reposer 5 minutes.
Ajoutez les huîtres et les oignons verts à la pâte, mélangez délicatement pour enrober chaque huître.
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen, ajoutez le saindoux et étalez-le. Quand l'huile frémit, réduisez à feu moyen.
Versez le mélange d'huîtres dans la poêle et étalez-le en forme ronde. Cuisez à feu moyen 3-4 minutes jusqu'à ce que le dessous soit doré et croustillant.
À l'aide d'une assiette, retournez délicatement l'omelette. Cuisez l'autre côté 3-4 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré.
Versez les œufs battus uniformément sur les bords, inclinez la poêle pour les étaler. Cuisez jusqu'à ce que les œufs soient pris.
Une fois les œufs pris et le fond croustillant, éteignez le feu. Glissez l'omelette dans une assiette et servez avec la sauce de poisson et le poivre blanc.
Tips
Utilisez de petites huîtres fraîches pour une texture plus tendre ; le repos de la pâte la rend plus moelleuse ; cuisez à feu moyen pour éviter de brûler ; retournez délicatement pour garder l'omelette entière.
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