Tortilla de ostras al estilo Chaozhou (Hao Jian)
Crujiente por fuera y tierna por dentro, esta clásica comida callejera de Chaoshan combina ostras frescas, huevos y almidón de batata, frita hasta dorar. Se sirve con salsa de pescado y pimienta blanca.
Ingredients
8 items- Ostras frescas 500 g
- Almidón de batata 150 g
- Agua 100 ml
- Huevos 2
- Cebollín picado 2 cdas
- Salsa de pescado 1 cdta
- Pimienta blanca molida una pizca
- Manteca de cerdo o aceite vegetal 3 cdas
Nutrition
Steps （8 steps）
Coloca las ostras en un bol, añade 1 cdta de sal, frota suavemente, enjuaga con agua y escurre.
En un bol grande, mezcla el almidón de batata, agua, salsa de pescado y pimienta blanca hasta obtener una pasta homogénea. Deja reposar 5 minutos.
Añade las ostras y el cebollín a la masa, mezcla suavemente para cubrir cada ostra.
Calienta una sartén antiadherente a fuego medio, añade la manteca y extiéndela. Cuando el aceite brillo, reduce a fuego medio.
Vierte la mezcla de ostras en la sartén y extiéndela en forma circular. Cocina a fuego medio 3-4 minutos hasta que el fondo esté dorado y crujiente.
Con ayuda de un plato, voltea con cuidado la tortilla. Cocina el otro lado 3-4 minutos hasta que esté dorado.
Vierte los huevos batidos uniformemente por los bordes, inclina la sartén para que se extiendan. Cocina hasta que el huevo cuaje.
Cuando el huevo haya cuajado y la base esté crujiente, apaga el fuego. Desliza a un plato y sirve con salsa de pescado y pimienta blanca.
Tips
Usa ostras pequeñas y frescas para una textura más tierna; reposar la masa la hace más elástica; cocina siempre a fuego medio para evitar que se queme; voltea con cuidado para mantener la tortilla entera.
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