चाओझोउ ऑयस्टर ऑमलेट (हाओ जिएन)
बाहर से कुरकुरा और अंदर से नरम, यह चाओशान का प्रसिद्ध स्ट्रीट फूड ताज़ा सीप, अंडे और मीठे आलू के स्टार्च से बनता है। इसे सुनहरा होने तक तला जाता है और फिश सॉस के साथ खाया जाता है।
Ingredients
8 items- ताज़ा सीप (ऑयस्टर) 500 ग्राम
- मीठे आलू का स्टार्च (शकरकंदी आटा) 150 ग्राम
- पानी 100 मिली
- अंडे 2
- हरा प्याज़ (बारीक कटा) 2 बड़े चम्मच
- फिश सॉस 1 छोटा चम्मच
- सफेद मिर्च पाउडर चुटकी भर
- चरबी या खाने का तेल 3 बड़े चम्मच
Nutrition
Steps （8 steps）
सीप को एक बाउल में डालें, 1 छोटा चम्मच नमक डालकर हल्के हाथ से रगड़ें, पानी से धोएँ और छान लें।
एक बड़े बाउल में शकरकंदी का आटा, पानी, फिश सॉस और सफेद मिर्च डालकर चिकना घोल बनाएँ। 5 मिनट के लिए रख दें।
सीप और हरा प्याज़ घोल में डालें, हल्के हाथ से मिलाएँ ताकि सीप कोट हो जाएँ।
नॉन-स्टिक पैन को मध्यम आँच पर गरम करें, चरबी डालें और पूरी तली फैलाएँ। जब तेल चमके तो आँच मध्यम करें।
घोल को पैन में डालकर गोल आकार में फैलाएँ। मध्यम आँच पर 3-4 मिनट पकाएँ जब तक नीचे से सुनहरा और कुरकुरा न हो जाए।
प्लेट की मदद से ध्यान से पलटें। दूसरी तरफ भी 3-4 मिनट सुनहरा होने तक पकाएँ।
फेंटे हुए अंडे को किनारों से डालें, पैन को घुमाएँ ताकि अंडा फैल जाए। अंडे के जमने तक पकाएँ।
अंडा जम जाए और तली कुरकुरी हो जाए तो गैस बंद करें। प्लेट में निकालें और फिश सॉस व सफेद मिर्च के साथ परोसें।
Tips
छोटे ताज़े सीप ज़्यादा नरम होते हैं; घोल को रखने से वह अधिक चबाने योग्य बनता है; पूरी प्रक्रिया में मध्यम आँच का उपयोग करें; पलटते समय सावधानी बरतें ताकि पैनकेक न टूटे।
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