竹の子と椎茸のスープ
竹の子のシャキシャキ感と椎茸の旨味が溶け込んだ澄んだスープ。春の訪れを感じさせる優しい味わい。
Ingredients
8 items- 竹の子 200グラム
- 干し椎茸 5枚
- 生姜 2枚
- チキンブロス（または水） 4カップ
- 塩 小さじ1
- 白胡椒 小さじ1/4
- ごま油 小さじ1
- ねぎ 適量
Nutrition
Steps （7 steps）
干し椎茸をぬるま湯に30分浸して戻し、石づきを取って千切りにする。竹の子は皮をむき、千切りにして熱湯で1分茹でてアク抜きする。
中火で鍋に油を熱し、生姜を30秒炒める。椎茸を加えて中火で2分、香りが出るまで炒める。
チキンブロスを注ぎ、強火で沸騰させる。アクを取り、5分ほど沸かして旨味を引き出す。
竹の子を加え、弱火にして蓋をし、15分煮込んで味をなじませる。
蓋を取り、塩と白胡椒で味を調え、混ぜる。味をみて調整する。
ごま油を回し入れ、ねぎを散らして火を止める。
器に盛り、熱いうちにいただく。
Tips
椎茸の戻し汁は濾してスープに加えると旨味が増します。竹の子は必ず下茹でしてアクを抜いてください。
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