죽순버섯탕
아삭한 죽순과 부드러운 표고버섯이 조화를 이루는 맑은 국물 요리로, 봄철 건강을 생각하는 가볍고 영양가 있는 탕입니다.
Ingredients
8 items- 죽순 200그램
- 건표고버섯 5개
- 생강 2쪽
- 닭육수 (또는 물) 4컵
- 소금 1작은술
- 흰 후추 1/4작은술
- 참기름 1작은술
- 파 약간
Nutrition
Steps （7 steps）
건표고버섯을 따뜻한 물에 30분 불려 물기를 짜고 기둥을 떼어 채 썬다. 죽순은 껍질을 벗기고 채 썰어 끓는 물에 1분 데쳐 잡내를 제거한다.
중간 불에 냄비에 기름을 두르고 생강을 30초 볶다가 표고버섯을 넣고 2분간 노릇해질 때까지 볶는다.
닭육수를 붓고 센 불로 끓인다. 거품을 걷어내고 5분간 끓여 감칠맛을 높인다.
죽순을 넣고 약한 불로 줄인 뒤 뚜껑을 덮고 15분간 끓여 맛이 어우러지게 한다.
뚜껑을 열고 소금과 흰 후추로 간을 맞춰 저은 뒤 맛을 확인한다.
참기름을 두르고 파를 뿌린 뒤 불을 끈다.
그릇에 담아 뜨겁게 낸다.
Tips
표고버섯 불린 물은 걸러서 육수에 넣으면 감칠맛이 배가됩니다. 죽순은 반드시 데쳐서 떫은맛과 옥살산을 제거해야 합니다.
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