抜御麺（バーユーメン）
抜御麺は山西省の伝統的な手打ち麺で、箸で生地を沸騰したお湯に落として作る、コシのある麺に風味豊かなソースを絡めた料理です。
Ingredients
13 items- 中力粉 300グラム
- 水 150ミリリットル
- 塩 3グラム
- 食用油 大さじ1
- 豚ひき肉 150グラム
- ネギ 2本
- 生姜 1かけ
- ニンニク 3片
- 薄口醤油 大さじ2
- 濃口醤油 大さじ1
- 山西酢 大さじ1
- 砂糖 小さじ1
- ラー油 大さじ1
Nutrition
Steps （6 steps）
粉と塩を混ぜ、水を少しずつ加えてなめらかな生地に約10分こねる。表面が滑らかで手につかなくなるまで。
濡れ布巾をかけて20分休ませ、柔らかく弾力が出るまで。
軽くこね直し、厚さ1cmに伸ばし、両面に油を塗り、さらに10分休ませる。
お湯を沸かし、箸で生地の端から細い帯を引きはがしながら沸騰した湯に入れる。約3分、浮き上がるまで茹でる。
麺をざるに上げ、冷水で洗う。別の鍋で中火でひき肉を炒め、色が変わったらネギ、生姜、ニンニク、醤油、酢、砂糖、水を加え、とろみがつくまで煮る。
麺にソースをかけ、お好みでラー油とネギを加えて混ぜる。
Tips
生地はしっかりこねて十分に休ませるとコシが出る。麺はたっぷりの湯で強火で茹でる。冷水で洗うと表面が滑らかになる。ソースは事前に作っておける。
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