Лапша Ба Юй
Лапша Ба Юй — традиционное блюдо Шаньси, где полоски теста бросают в кипящую воду, получая жевательную лапшу с пикантным соусом.
Ingredients
13 items- Мука пшеничная 300 г
- Вода 150 мл
- Соль 3 г
- Растительное масло 1 столовая ложка
- Свиной фарш 150 г
- Зелёный лук 2 пера
- Имбирь 1 маленький кусочек
- Чеснок 3 зубчика
- Светлый соевый соус 2 столовые ложки
- Тёмный соевый соус 1 столовая ложка
- Шаньсийский уксус 1 столовая ложка
- Сахар 1 чайная ложка
- Масло чили 1 столовая ложка
Nutrition
Steps （6 steps）
Смешайте муку и соль, постепенно добавьте воду, месите гладкое тесто около 10 минут, пока оно не перестанет липнуть.
Накройте влажной тканью и дайте отдохнуть 20 минут до мягкости и эластичности.
Слегка обомните тесто, раскатайте толщиной 1 см, смажьте маслом с обеих сторон, дайте отдохнуть ещё 10 минут.
Вскипятите воду, с помощью палочек отделите тонкие полоски от края теста в кипяток. Варите 3 минуты, пока они не всплывут.
Слейте лапшу и ополосните холодной водой. В другой сковороде обжарьте фарш на среднем огне до золотистого цвета. Добавьте лук, имбирь, чеснок, соусы, уксус, сахар, немного воды. Тушите до загустения.
Вылейте соус на лапшу, добавьте масло чили и зелёный лук по вкусу, перемешайте.
Tips
Тщательно вымешивайте тесто и дайте ему достаточно отдохнуть для эластичности. Варите лапшу в большом количестве воды на сильном огне. Ополаскивание холодной водой делает текстуру более гладкой. Соус можно приготовить заранее.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Муравьи, взбирающиеся на дерево
Муравьи, взбирающиеся на дерево — это классическое блюдо сычуаньской кухни, в котором стеклянная лапша впитывает пикантный вкус свиного фарша и острой бобовой пасты, создавая нежное и сытное блюдо, идеально подходящее к рису.
Рыба с квашеной капустой по-сычуаньски
Классическое сычуаньское блюдо с кисло-острым бульоном, нежные кусочки рыбы. Квашеная капуста убирает рыбный запах, а сушеный перец и сычуаньский перец возбуждают аппетит. Отлично подходит для семейных обедов или ужинов с гостями.
Фуци Фэйпянь (сычуаньские ломтики говядины и рубца)
Жемчужина холодных блюд сычуаньской кухни, Фуци Фэйпянь сочетает нежные ломтики говядины и рубца с жгучим и онемевающим соусом из масла чили. Богатая текстура и смелые вкусы делают его незаменимой закуской для любого банкета.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.