豉汁蒸排骨（トウチ蒸しスペアリブ）
広東料理の定番、豉汁蒸排骨は、発酵黒豆の豊かな香りと柔らかくジューシーな豚肉が魅力です。蒸し調理で素材の旨味を閉じ込め、香ばしいソースが絡み合います。ご飯との相性は抜群です。
Ingredients
13 items- 豚スペアリブ 500g
- 豆豉（トウチ） 大さじ2（20g）
- にんにく 4片
- 生姜 1片（10g）
- 薄口醤油 大さじ1
- 濃口醤油 小さじ1
- 紹興酒 大さじ1
- 砂糖 小さじ1
- 白こしょう 少々
- 片栗粉 大さじ1
- サラダ油 大さじ1
- 赤唐辛子 半分
- ねぎ 1本
Nutrition
Steps （7 steps）
豚スペアリブを3cm幅に切る。冷水に20分浸して血抜きし、途中で水を1回替える。水気をしっかり切り、キッチンペーパーで表面を拭いて乾かす。
ボウルに粗く刻んだ豆豉、みじん切りのにんにく、生姜、薄口醤油、濃口醤油、紹興酒、砂糖、白こしょうを入れて混ぜ、砂糖を溶かす。
乾いたスペアリブを大きめのボウルに入れ、②のタレを加えて手で1分ほど揉み込み、全体に絡める。片栗粉を加えて混ぜ、最後にサラダ油を回し入れてさらに混ぜ、水分を閉じ込める。ラップをして冷蔵庫で30分以上漬け込む。
蒸し器にたっぷり水を入れ、強火で沸騰させる。その間に漬け込んだリブを耐熱皿に広げ、重ならないように一層に並べる。お好みで生姜の薄切りやねぎの青い部分を下に敷くと風味が増す。
湯気が立ったらリブの皿を蒸し器に置き、ふたをしっかり閉めて中火にし、20-25分蒸す。リブに火が通り、箸がすっと通るまで蒸す。途中でふたを開けない。
蒸し上がったら皿を取り出し、赤唐辛子の輪切りと小口切りのねぎを散らす。お好みで小さな鍋に大さじ1の油を熱し、ねぎの上からかけて香りを立てる。
熱いうちにすぐに供する。冷めると食感が落ちるので、できたてが一番。ご飯と一緒にどうぞ。
Tips
1. リブは脂ののったものを選ぶと柔らかく仕上がる。2. 豆豉は刻みすぎず、粒感を残す。3. 漬け込み時に油を加えることで、蒸した後の肉がしっとりする。4. 蒸し時間はリブの大きさで調整し、竹串がスッと通るまでを目安に。5. 赤唐辛子は無くてもよい。代わりに香菜を飾っても。
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