Nouilles Ba Yu
Les nouilles Ba Yu sont un plat traditionnel du Shanxi. Des bandes de pâte sont plongées dans l'eau bouillante pour obtenir des nouilles moelleuses servies avec une sauce savoureuse.
Ingredients
13 items- Farine tout usage 300 g
- Eau 150 ml
- Sel 3 g
- Huile de cuisson 1 cuillère à soupe
- Porc haché 150 g
- Cébettes 2
- Gingembre 1 petit morceau
- Ail 3 gousses
- Sauce soja claire 2 cuillères à soupe
- Sauce soja foncée 1 cuillère à soupe
- Vinaigre de Shanxi 1 cuillère à soupe
- Sucre 1 cuillère à café
- Huile de piment 1 cuillère à soupe
Nutrition
Steps （6 steps）
Mélanger farine et sel, ajouter l'eau progressivement, pétrir en une pâte lisse environ 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit non collante.
Couvrir d'un linge humide et laisser reposer 20 minutes jusqu'à ce qu'elle soit souple et élastique.
Pétrir brièvement, étaler en un disque de 1 cm d'épaisseur, badigeonner d'huile des deux côtés, reposer 10 minutes.
Porter l'eau à ébullition. À l'aide de baguettes, détacher de fines lanières du bord de la pâte dans l'eau. Cuire 3 minutes jusqu'à ce qu'elles flottent.
Égoutter les nouilles et les rincer à l'eau froide. Dans une poêle, faire revenir le porc à feu moyen jusqu'à coloration. Ajouter cébette, gingembre, ail, sauces soja, vinaigre, sucre, un peu d'eau. Laisser épaissir.
Verser la sauce sur les nouilles, ajouter l'huile de piment et les cébettes, mélanger et servir.
Tips
Bien pétrir la pâte et la laisser reposer suffisamment pour obtenir de l'élasticité. Cuire les nouilles dans une grande quantité d'eau bouillante. Le rinçage à l'eau froide apporte une texture plus lisse. La sauce peut être préparée à l'avance.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Fuqi Feipian (Lamelles de bœuf et de tripes au Sichuan)
Un joyau de la cuisine froide du Sichuan, le Fuqi Feipian marie de fines lamelles de bœuf et de tripes à une sauce piquante et anesthésiante à l'huile de piment. Sa texture riche et ses saveurs audacieuses en font un apéritif incontournable pour tout banquet.
Canard laqué de Pékin
Un grand classique de la cuisine pékinoise, réputé pour sa peau croustillante et sa chair tendre et juteuse. Servi avec de fines crêpes, de la sauce de haricots sucrée et des lanières d'oignon vert, chaque bouchée est une harmonie parfaite de textures et de saveurs. Savourez un authentique canard laqué chez vous !
Gambas braisées à l'huile
Un classique du Shandong : des gambas fraîches braisées dans l'huile et la sauce jusqu'à devenir rouges, tendres et nappées d'un glaçage salé-sucré. Un plat festif irrésistible.
Rouleaux de riz à la vapeur (Cheung Fun)
De fines et soyeuses feuilles de riz à la vapeur garnies de crevettes juteuses, nappées d'une sauce soja sucrée-salée — ce grand classique des dimsum cantonais est un incontournable du thé du matin. Les réaliser chez soi vous offre une texture et une saveur authentiques.