바위면 (拔御面)
바위면은 산시성 전통 수타면 요리로, 반죽을 젓가락으로 끓는 물에 떨어뜨려 만든 쫄깃한 면발에 풍미 깊은 소스를 곁들인 음식입니다.
Ingredients
13 items- 중력분 300그램
- 물 150밀리리터
- 소금 3그램
- 식용유 1큰술
- 돼지고기 간 것 150그램
- 파 2뿌리
- 생강 1쪽
- 마늘 3쪽
- 간장 2큰술
- 진간장 1큰술
- 산시식초 1큰술
- 설탕 1작은술
- 고추기름 1큰술
Nutrition
Steps （6 steps）
밀가루와 소금을 섞고 물을 조금씩 부으며 매끄러운 반죽으로 약 10분간 치댑니다. 표면이 부드럽고 손에 붙지 않을 때까지.
젖은 천으로 덮어 20분간 휴지시켜 부드럽고 탄력 있게 만듭니다.
반죽을 살짝 치대고 두께 1cm로 밀어 양면에 기름을 바르고 10분 더 휴지시킵니다.
물을 끓여 젓가락으로 반죽 가장자리에서 가는 띠를 떼어 끓는 물에 넣습니다. 약 3분간 뜰 때까지 삶습니다.
면을 건져 찬물에 헹굽니다. 다른 팬에 중불로 돼지고기를 볶아 갈색이 되면 파, 생강, 마늘, 간장, 식초, 설탕, 물을 넣고 걸쭉해질 때까지 끓입니다.
면에 소스를 붓고 고추기름과 파를 넣어 섞습니다.
Tips
반죽을 충분히 치대고 휴지시켜 탄력을 줍니다. 면은 충분한 물에 센 불로 삶습니다. 찬물에 헹구면 식감이 부드러워집니다. 소스는 미리 만들어도 좋습니다.
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